Виноградные листья обдать кипятком в дуршлаге и дать воде стечь.

Рис отварить до полуготовности. Лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить лук, рис, рубленые кинзу и петрушку, соль, перец, специи и ткемали и хорошо перемешать.

На каждый виноградный листик выложить по 1 -2 ч. л. начинки и свернуть в тугие трубочки.

Выложить долму в казан плотно друг к другу швом вниз, предварительно выстлав дно виноградными листьями. Залить бульоном или водой вровень с долмой, слегка посолить (если бульон не соленый) и накрыть долму блюдцем, а сверху можно поставить груз, чтобы долма не разворачивалась. Затем поставить казан на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить 40 мин.

Затем я не удержалась, смешала немного сметаны с ткемали и водой и залила долму. После этого тушить в духовке ещё минут 40.