زولبیا مهنازشف
#زولبیا_مهنازشف
#زولبیا #شیرینی #ماه_رمضان
#شیرینی #افطاری
#تاریخچه_زولبیا #سرآشپز_طلایی
در واقع منشا این واژه زلف یار بوده است چون وقتی که به زولبیا نگاه میکنید به شکل موهای درهم و برهم میباشد. این واژه به مرور زمان در میان عوام به زولبیا تبدیل شده است. زولبیا (در فارسی)، جلبی (در هندی/اردو) یا زلابیه (در عربی)
تاریخ زولبیا را تا سال ۱۴۵۰ میلادی در هندوستان پیگیری کردهاند.تاریخ ناصری به زولبیا اشاره شده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده شدهاست. نمیتوان زمان مشخصی برای پیدایش زولبیا بامیه اعلام کرد و تنها منبع آن، تجارب و گفتههای استادان قدیمی این حرفه است. حتی برخی از استادان قدیمی، زولبیا و بامیه را مربوط به زمان شاه عباس میدانند. با توجه به اینکه در برخی از شهرها مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبود و برای بردن این مواد به شهرهای دیگر نیز مشکلات نظیر خراب شده این مواد غذایی وجود داشت تولید زولبیا و بامیه در شهرهایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرد. مهنازشف
کپی و نشر دستور💯 ممنوع⛔️
زولبیا مهنازشف
#زولبیا_مهنازشف
#زولبیا #شیرینی #ماه_رمضان
#شیرینی #افطاری
#تاریخچه_زولبیا #سرآشپز_طلایی
در واقع منشا این واژه زلف یار بوده است چون وقتی که به زولبیا نگاه میکنید به شکل موهای درهم و برهم میباشد. این واژه به مرور زمان در میان عوام به زولبیا تبدیل شده است. زولبیا (در فارسی)، جلبی (در هندی/اردو) یا زلابیه (در عربی)
تاریخ زولبیا را تا سال ۱۴۵۰ میلادی در هندوستان پیگیری کردهاند.تاریخ ناصری به زولبیا اشاره شده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده شدهاست. نمیتوان زمان مشخصی برای پیدایش زولبیا بامیه اعلام کرد و تنها منبع آن، تجارب و گفتههای استادان قدیمی این حرفه است. حتی برخی از استادان قدیمی، زولبیا و بامیه را مربوط به زمان شاه عباس میدانند. با توجه به اینکه در برخی از شهرها مواد شیرینی همچون کشمش و خرما موجود نبود و برای بردن این مواد به شهرهای دیگر نیز مشکلات نظیر خراب شده این مواد غذایی وجود داشت تولید زولبیا و بامیه در شهرهایی که از مواد شیرینی وجود نداشت گسترش پیدا کرد. مهنازشف
کپی و نشر دستور💯 ممنوع⛔️
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
نشاسته+نصف ماست+آرد+کره یا روغن مایع را داخل کاسه میکسر بریزید بادور کند هم بزنید اینکار باعث میشود نشاسته شما قشنگ شکسته شود که بعدا دون دون نباشد بعد نصف دیگه ماست را اضافه کنید.خمیر شما باید مثل ماست چکیده سفت باشه 👇
- 2
خمیر آماده س و باید استراحت طولانی داشته باشد، حداقل 5-6ساعت زمان بدهید تا خمیر کاملا ترش شود حتما در محیط گرم استراحت دهیدتا حجم خمیر دوبرابر شود.مهناز شف :24ساعت هم خمیر رو استراحت دادم.
- 3
سپس خمیر را با ملاقه یا قاشق چوبی بهم بزنید و تا حد مجاز برسد با آب یا گلاب شل کنید(مانند کلیپی که گذاشتم👆)
اگر خمیرتان شل شد آرد و اگر سفت بود آب به آن اضافه کنید.آرد زیاد اضافه نکنید باعث مات و کدر شدن زولبیاتون می شود.
- 4
خمیر آماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا (البته واسه خونگی میتوانید ظرف سس یا قیف یکبار مصرف استفاده کنید)ریخته و توی روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید.شفاف شد خارج روی پایه سیمی گذاشته شربت اضافه آش گرفته شود.
#مهنازشف @mahnazchef
- 5
تهیه شربت بار : ابتدا شکر +آب+جوهرلیمو را داخل قابلمه بریزید بهم بزنید تا شکر و جوهر لیمو کاملا حل شوند بعد روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد ، بعد حرارت را کم کنید ورق لیمو را داخلش بندازید و بذارید با حرارت ملایم قوام بیاد نکته :میتونید شربت بار را یک روز قبل آماده کنید.
- 6
حدود 45دقیقه زمان میبره تا شربت بار آماده بشه پس کمی از شربت را داخل آب سرد بریزید بعد بین دو انگشت تست کنید چسبناک و کشدار بود آماده هست نخ مانند نشود از روی حرارت برداشته و گلوکز و زعفران و گلاب را اضافه بهم بزنید. برای زولبیا بهتر شربت گرم باشد (در حال جوش نباشد زولبیا تون خمیر میشه) فقط گرم باشه چون باعث شفاف شدن زولبیاتون میشود.
- 7
نکته مهنازشف: تا بجوش آماده شربت اصلا بهم نزنید ،بعد بجوش میتونید با قاشق چوبی در مرکز قابلمه شربت را بهم بزنید اصلا قاشق تان به دیواره ها نخورد بعد با کمک یک فرچه و آب دیواره های قابلمه را تمیز کنید. باز تاکید میکنم حتما جوهر لیمو و گلوکز را بریزید و جایگزین نکنید.
#مهنازشف
- 8
نکات مهنازشف :۱- هنگام زدن خمیر زولبیا روغن داغ باشد (نه جوش)
شربت گرم باشه (نه جوش) اگر در حال جوش باشه زولبیا تون خمیر خواهد شد.
۲-اگر خمیرتون نرسیده باشد یعنی ترش نشود زولبیاتون پف کافی نخواد کرد. - 9
۳-اگر خمیرتون بعد استراحت ترش نشد از جوش شیرین یا خمیر مایه استفاده کنید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید (۱قاشق چایخوری خمیر مایه را با ۱قاشق غذاخوری آب ولرم حل کنید و به خمیر اضافه بعد از استراحت خمیرتون کاملا ترش می شود.
- 10
۴-حتما از گلوکز و جوهر لیمو استفاده شود گلوکز باعث شفاف شدن زولبیاتون می شود و مقدار شیرینی شربت بار را کم می کند.
۵-با حرارت ملایم زولبیا سرخ و برشته شود (نسوزد) اینکار باعث می شود که زولبیا بعد از چند روز هم ترد بماند و نرم نشود.#مهنازشف
اینستاگرام من 👇
@mahnazchef - 11
📣📣توجه توجه به اون دسته دوستانی که بدون دقت و خوندن دستور فقط با دیدن مواد اولیه کار انجام میدن
گلاب یا آب در صورتی به خمیر اضافه میشه که خمیر ترشیده (عمل اومده باشه) در حد مجاز اضافه کنید که خمیر غلطش مانند کلیپ بشه اگر خمیرتون شل بود کمی ارد بزنید تا مانند ماست معمولی رون بشه
کوک اسنپها
Keywords
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (56)