কাঁচা আম নিতে হবে যে গুলো ভিতরে হাল্কা আঁটি হয়ে গেছে অথচ খুব বেশী আঁটি হয় নি সেরকম। আম আগে ধুয়ে শুকিয়ে খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা ফালি করে কেটে নিতে হবে। চিনি ও জল ফুটিয়ে নিতে হবে।

চিনির সিরা ফুটে উঠলে আদা কুচি যোগ করে ২ মিনিট ফুটিয়ে সিরকা যোগ করে দিতে হবে। এরপর চিনির সিরা ও আদা স্বচ্ছ দেখা যাবে।

এরপরের কাজ হবে শুকনো লঙ্কা কুচি সিরা তে যোগ করা। আদা ও লঙ্কার ফ্লেভার সিরা তে মিশে যাবে। আমের ফালি ও নুন যোগ করে নাড়িয়ে দিতে হবে। ৫/৭ মিনিটের জন্য চড়া আঁচে রান্না হবে। ২/১ একবার হাল্কা হাতে ওপর নিচে করে দিতে হবে যাতে করে আম ও সিরা ভালো ভাবে মিশে যায়। সোনালী ও স্বচ্ছ রঙ ধরবে আর আমের ফালি গুলো যেন না গলে যায় সেভাবে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। সিরকা আম ঠান্ডা হলে কাঁচের জারে স্টোর করে রাখুন। মাঝে রোদ্দুরে রাখবেন। শুকনো চামচ ব্যবহার বা জলের সংস্পর্শে না হলে এই আচার টি বছরের পর বছর রেখে খাওয়া যায়