豬腳洗淨後放入鍋中，從冷水開始煮沸川燙至冒泡泡後關火，撈出豬腳用冷水沖一下保持彈牙度。

蔥切段備用。

鑄鐵鍋中加入一大匙油，並加入冰糖一直拌炒至變成微焦糖色後，放入豬腳拌炒，加入一杯半醬油炒至豬腳上色，繼續加入蠔油、水(淹過豬腳)、米酒、蔥、五香粉、八角、白胡椒粉，開中小火燉煮約2小時，最後半小時轉大火收汁即可(中途可加入白煮蛋、豆干海帶、控肉等一起滷)。