یک ظرف را روی حرارت قرار دهید و آب را در آن بریزید. اجازه دهید آب، جوش بیاید.
شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه های آن حل شود. گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید می توانید چند دانه هل را در شربت بیندازید تا با مواد جوش بیاید. در آخر هم آن ها را بیرون بیاورید تا فقط عطر آن ها در شربت زولبیا بماند. اجازه دهید شربت غلیظ شود و به قوام برسد. سپس حرارت را خاموش کنید.

آب و کره رو میذاریم رو گاز وقتی جوش های ریز زد به یک باره آرد که سه بار الک کردیم اضافه میکنیم تند تند با شعله خیلی کم هم میزنیم تا خمیر یکدست بشه اصلا هول نکنید یک قاشق روغن اضافه میکنید شروع میکنیم تا ده دقیقه با شعله کم بهش حرارت میدیم به اصطلاح داغ زدن میگن اینکار باعث میشه آبش بخار بشه
بعد ده دقیقه از تابه در میاریم میذاریم تا یه کم خنک بشه خمیر در حدی که دستمون نسوزه بعد تخم مرغ اول اضافه میکنیم با 1/2 وانیل هم میزنیم بعد تخم مرغ دوم اضافه میکنیم یه خمیر کش دار به دست نیاد

بعد اینکه آماده شد داخل قیف میریزیم و با ماسوره مخصوص بامیه درست میکنیم.
نکته اینکه با قیچی قطع کنید بامیه رو قیچی چرب باشه که نچسبه اول داخل روغن سرد بریزید بعد منتقل کنید به روغنی که ولرم شده
روغن ولرم باشه به هیچ وجه داغ نباشه
برای راحتی وقتی داخل روغن سرد ریختید روغن دوباره خالی کنید و انتقال بدید بامیه ها رو تو روغن ولرم
دوباره بامیه های بعدی که میخواین ببرید با قیچی همینکارو کنید