برای شربت :

ابتدا شکر و آب رو روی شعله می‌گذاریم اصلا هم نمیزنیم تا جوش بیاد وقتی جوش اومد یه بار هم میزنیم و بعد با فرچه به دور قابلمه آبلیمو میزنیم تا از قندک یا شکرک جلوگیری کنیم و شعله را کم میکنیم.

سپس آبلیمو و گلاب و زعفران و گلوکز را به نوبت اضافه میکنیم و میگزاریم تا شربت به غلظت برسد.غلظت شربت باید وقتی که خنک میشود مثل عسل باشد پس وقتی که احساس کردید غلظت مورد نظر رو داره در ظرفی کمی از شربت بریزید و بگذارید تا کامل خنک شود اگر به غلظت مورد نظر رسیده بود شعله را خاموش کرده و میگزاریم تا خنک شود.

برای بامیه:

ابتدا کره و آب و وانیل و به اندازه ی خیلی کم با نوک انگشت نمک و شربت بار را در تابه ای روی شعله میگزاریم تا جوش بیاد وقتی در حال قل زدن بود شعله را کم کرده و به یکباره آرد را اضافه کرده و تند هم میزنیم این کار را حدود ۱۰ دقیقه انجام میدهیم تا آب خمیر بخار شود این مرحله خیلی مهم است که اگر به درستی آب خمیر بخار نشود بامیه ها نرم میشوند.

بعد از حدود ۱۰ دقیقه شعله را خاموش کرده و خمیر را در ظرفی می ریزیم و در دمای محیط میگزاریم تا کاملا خنک شود.

وقتی خنک شد تخم مرغ اولی را کامل می ریزیم و هم میزنیم تا تخم مرغ کامل مخلوط شود.بعد تخم مرغ دومی را در کاسه ای می شکنیم و هم میزنیم تا زرده و سفیده کامل مخلوط شوند سپس کم کم به موادمون اضافه میکنیم تا جایی تخم مرغ دومی را می ریزیم که مواد به چسبندگی لازم رسیده باشد یعنی وقتی بین دو انگشت میگزاریم حالت چسبناک داشته باشد.

حالا مواد را در ماسوره ریخته و در روغن سرد به اندازه های دلخواه می ریزیم و باشعله خیلی کم در روغن سرخ میکنیم بعد از اینکه بامیه ها سرخ شدند در شربت به مدت ۵ دقیقه میگزاریم بماند تا شربت کامل به خورد بامیه ها برود و چند بار زیر و روش میکنیم بعد از اینکه از شربت در آوردیم روی تورهای روغن گیر میگزاریم تا شربت اضافی برود و بعد در ظرف مورد نظر می ریزیم..برای سری های بعد هم باید روغن که داغ است حدود ۵ دقیقه بگذاریم تا از دما بیافتد و دوباره بامیه ها را ماسوره بزنیم.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان 😊