প্রথমে পটলের খোসা হালকা করে ছাড়িয়ে নিন। ভিতরের বীজ চামচ দিয়ে কুরিয়ে বের করে নিন। পটলগুলো সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।

ভেটকি মাছ সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে হাতে করে চটকে নিন। ওই মাছে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, লবঙ্গ গুঁড়ো, এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও নুন মেশান।

গ্রেভি ফুটে এলে ভেজে তুলে রাখা পটলগুলো দিয়ে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে পটলের গায়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পটলের দোলমা।