ابتدا باید مواد اولیه‌ای که قرار است مرغ در آن خوابانده شود را آماده کنید. پیازها را بسیار ریز خرد کرده و آنها را درون یک کاسه بزرگ بریزید و آب لیمو، نمک، فلفل، روغن زیتون لادن و زعفران دم‌کشیده را به میزان گفته شده به آن اضافه کنید.

طرز تهیه جوجه کباب تابه‌ای و راه‌هایی برای بهبود طبخ آن
قبل از اینکه دستور پخت جوجه کباب تابه‌ای را در اختیار شما قرار دهیم لازم است به ذکر نکاتی در این زمینه بپردازیم:

بهتر است از سینه مرغ برای تهیه جوجه کباب تابه‌ای استفاده کنید زیرا گوشت قسمت ران مرغ سفت‌تر است و برای پخت جوجه کباب به این روش مناسب نیست.

مقدار استفاده از زعفران در این روش پخت اختیاری است.

برخی از افراد مایل به مصرف مواد غذایی تند نیستند به همین دلیل می‌توانید فلفل را حذف کنید.

حتما به این نکته توجه داشته باشید که ماست مورد استفاده در این غذا باید شیرین باشد.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ (برای ۴ نفر)

مرغ چرخ کرده ۱ کیلو

پیاز ۵ عدد

شوید. جعفری ۴ قاشق غذاخوری

فلفل به اندازه لازم

نمک به اندازه لازم

بکینگ پودر ۴/۱ قاشق غذاخوری

کره ۱۵۰ گرم

زعفران دم‌کرده به اندازه کافی

برای تهیه این غذا ابتدا فیله مرغ را می‎شوییم و کاملا آن را خشک می‌کنیم. سپس با تیغه ریز چرخ‌گوشت، چرخ می‌کنیم. (می‌توانیم در غذاساز بریزیم و خوب یک ‌دستش کنیم). سپس پیازها را هم با رنده‌ ریز رنده می‌کنیم و آب آن را کاملا می‌گیریم و به مرغ چرخ‌کرده اضافه می‌کنیم. مرغ و پیاز را خوب با هم ورز می‌دهیم، تا با هم مخلوط شوند و در حین ورز دادن، شوید،جعفری، فلفل، نمک و بیکینگ پودر را نیز اضافه می‌کنیم و برای حدود ۵ دقیقه دیگر هم به خوبی ورز می‌دهیم تا موادمان به طور کامل با هم مخلوط شوند.

حالا موادمان را برای حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.
بعد از اینکه مواد را از یخچال خارج کردیم نوبتِ به سیخ کشیدن کباب‌ها است. برای این‌کار باید از مواد کوبیده حدود ۱۰۰ گرم برداریم. سپس به همان روش که کباب کوبیده‌ گوشت را به سیخ می‌کشیم، کباب را به سیخ بکشیم.

در ظرف مناسبی کره را روی حرارت ذوب می‌کنیم و زعفران دم‌کرده را هم به کره اضافه می کنیم. با یک قلم مو از این سس روی کباب‌ها می‌مالیم. وقتی همه‌ی کباب‌ها را به سیخ کشیدیم و روی آن‌ها را کره مالیدیم

باید روی زغال کباب کنیم. برای کباب کردن باید شعله ملایم باشد تا کباب‌ها نسوزد و باید چند باری آن‌ها را زیر و رو کنیم تا به خوبی مغز پخت شوند. بعد از آماده شدن کباب‌ها می‌توانید آن‌ها را همراه با برنج و یا نان با گوجه کباب شده و کمی سبزی خوردن و نارنج در کنار عزیزانتان میل کنید و لذت ببرید.

نکاتی برای کباب کوبیده مرغ

آب پیازها را باید کاملا گرفت زیرا اگر پیازها آب داشته باشند باعث شل شدن و ریختن آن‌ها از روی سیخ می‌شود.

برای تهیه این کباب معمولا از گوشت سینه مرغ استفاده می‌کنند. ولی اگر کمی از گوشت ران و یا قسمت‌های دیگر مرغ هم استفاده کنیم کباب خوش‌طعم و خوش خوراک‌تر می‌شود.

زعفرانی که در کباب استفاده می‌کنیم باید کاملا غلیظ و کم آب باشد تا مایه کباب شل نشود.

اگر دسترسی به جای مناسب برای کباب کردن ندارید این کباب را هم می‌توانید در فر درست کنید و هم می‌توانید در ماهیتابه درست کنید.

برای به سیخ کشیدن، مقداری از گوشت را بر‌دارید و در دستانتان گلوله ‌کنید سیخ را بین گوشت قرار دهید بعد با انگشتتان آن را روی سیخ حالت دهید

اینم برای سجاد محمدی امید وارم رضایت کافی از این کارم دستور بدون تقس داشته باشد..