蒜頭、蔥切末，菇都先去尾，稍微抖一抖木屑，不用洗，撥開備用。

鹹蛋取出蛋黃和蛋白，蛋黃用刀面斜斜地重複壓過，使其更綿密，待會比較好發泡；蛋白切末備用。

冷鍋下油，小火，油量需要稍多，因蛋黃吃油，蛋黃下去可用煎匙稍微壓一下，幫助發泡。

全部蛋黃發泡完後下蒜末，稍微拌炒至蒜香飄出，再下菇。

鍋邊下米酒，一直拌炒至菇軟但不出水。

下蔥花，再下其餘調料，試味道調味，即可盛盤。