মাছের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কলাপাতা ভালো করে ধুয়ে সঠিক পরিমাপে কেটে গ্যাস জ্বালিয়ে আগুনে ভালো করে সেকে নিন (আগুনে সেকে নিলে কলাপাতার মচমচে ভাব চলে যাবে আর সুত দিয়ে বাঁধার সময় ছিড়ে যাবে না)।

মিক্সিতে প্রথমে সরষে,পোস্ত,৪ টি লঙ্কা পরিমাণ মত উষ্ণ গরমজল আর সামান্য নুন দিয়ে বেটে নিন।এরপর মিক্সিতে নারকেল কোরা পরিমাণ মত জল দিয়ে বেটে নিন। এবার একটি বাটি নিয়ে তাতে নারকেল বাটা, সরষে পোস্ত বাটা, স্বাদ অনুযায়ী নুন,টক দই, হলুদ গুঁড়ো,কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো আর ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার মাছের টুকরো গুলোকে বাটির মিশ্রণের মধ্যে ভালো করে ডুবিয়ে মসলা মাখিয়ে নিন। এবার এক একটি মাছকে এক একটি কলাপাতার টুকরোর উপর রেখে,কিছুটা করে মসলা আর উপর থেকে ১ টি করে কাঁচা লঙ্কা আর পরিমাণ মত সরষের তেল অ্যাড করে কলাপাতাকে ভালো করে মুড়ে সুত দিয়ে বেঁধে পার্সেলের আকারে বানিয়ে নিন। এইভাবে সবকটি কলাপাতার পার্সেল তৈরি করে নিন।

এবার ফ্রাই প্যানে(২-৩ বারে)পরিমাণ মত সরষের তেল গরম করে তাতে ৩- ৪ টি করে কলাপাতার পার্সেল সাজিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দুপিঠ ভালো করে রান্না করে নিন। পাতার রং পরিবর্তন হয়ে বেশ সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে আর মাছের দু দিক ভালো ভাবে রান্না হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ভেটকি মাছের পাতুরি।