পনির মোটা করে ট্রাই এঙ্গেল শেপে কেটে নিন।মাঝখান থেকে একটু চিরে নিয়ে পকেটের মতো করে নিন।কাটার পরে যে পনির টা থাকবে সেটা মেখে নিন।১/৪চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,গরম মসলার গুঁড়ো,১/৪ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,কাজু কুচি,আমন্ড কুচি,কিসমিস কুচি,পেস্তা কুচি,১/৪ চা চামচ চিনি ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে পনির টা ভালো করে মেখে নিন।

ট্রাই এঙ্গেল শেপে কেটে রাখা পনিরের পকেটের মধ্যে মেখে রাখা পনির ভালো করে ভোরে দিন।একটা বাটিতে ময়দা,কর্নফ্লাওয়ার, অল্প লবণ মিশিয়ে জল দিয়ে গুলে নিন।কড়াইয়ে তেল গরম করুন।পনিরের টুকরো গুলো ময়দার গোলাতে চুবিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

টমেটো,আদা,কাঁচালঙ্কা,১/২চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,কাজু বাদাম,১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে পেস্ট করে নিন।পনির ভাজার পরে যে তেল থাকবে তাতে তেজপাতা,লবঙ্গ,গোলমরিচ,দারচিনি ও এলাচ ফোরণ দিন।বেঁটে রাখা মশলা দিয়ে দিন।অল্প জল দিন।

ভালো করে কষিয়ে নিন।দুধের সাথে জল মিশিয়ে নিন।কষানো হলে দুধ দিয়ে দিন।স্বাদ মতো লবণ ও চিনি দিন।২থেকে ৩মিনিট ফুটিয়ে কসূরী মেথি ড্রাই রোস্ট করে হাতে ডোলে দিয়ে দিন।ভেজে রাখা পনির দিয়ে কম আঁচে ২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।