برای تهیه گوشفیل اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار می‌دیم تا به جوش بیاد.

وقتی قل زد، جوهر لیمو رو بهش اضافه می‌کنیم. با اضافه کردن جوهرلیمو آب کف می‌کنه و جوششی توی آب ایجاد می‌شه. بعد شکر رو داخل آب می‌ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه می‌دیم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.

بعد زعفران و گلاب رو اضافه می‌کنیم و حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه می‌دیم شربت بجوشه تا به قوام برسه. این کار باید با حرارت پایین انجام بشه اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک می‌زنه.

اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته. ولی حداقل پانزده دقیقه زمان می‌بره تا به قوام برسه.

برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید. اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش میومد یعنی شربت به قوام رسیده.

نکته: اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن گوش فیل می‌شه و حالت ترد اون رو از بین می‌بره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن گوشفیل می‌شه.

وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه غلظت شربت گوش فیل بعد از خنک شدن بیشتر میشه. غلظت شربت بعد از خنک شدن باید کمی روان تر از عسل باشه.

برای آماده کردن خمیر گوش فیل ابتدا دو عدد زرده تخم مرغ رو داخل ظرفی با هم زن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد روغن مایع را اضافه می‌کنیم.

شربت بار (یک قاشق از همان شربتی که برای گوش فیل آماده کردید) رو اضافه و مخلوط کنید و بعد شیر رو به مواد اضافه کنید.

و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست بشن. آرد الک شده و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید.

میزان آرد در گوش فیل مشخص نیست و بعد از اضافه کردن مقدار آرد گفته شده باید به میزان تقریبی نامشخص به خمیر آرد اضافه کنیم تا خمیر حاصل بشه.

این امر به این خاطر هست که کیفیت آردها و میزان جذب مایعات اونها با هم تفاوت داره.

بنابراین اول نصف مقدار آرد و بکینگ پودر مخلوط شده رو اضافه و مخلوط میکنیم و بعد نصف بعدی رو اضافه می‌کنیم و با لیسک کاملا مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره.

 از این جای کار به بعد آرد رو کم کم اضافه میکنیم. هر بار حدود یک قاشق اضافه کنید و از دستتون برای مخلوط کردن و ورز دادن خمیر استفاده کنید تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد.

اما در مصرف آرد اصلا نباید زیاده روی بکنید چون اگه آرد بیش از حد اضافه کنید خمیر سنگین میشه و داخل روغن به خوبی پف نمیکنه و به صورت آزاردهنده ای خشک میشه.
توجه کنید که چسبندگی جزئی در خمیر طبیعیه بنابراین در اضافه کردن آرد دقت لازم رو به خرج بدید.
وقتی خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست اومد روی ظرف رو سلفون بکشید و حدود دو ساعت در فضای محیط استراحت بدید.
بعد از طی زمان استراحت صفحه کارتون رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر استراحت کرده رو با وردنه به ضخامت چند میلی باز کنید.

و بعد به کمک چاقو یا پیتزا بر خمیر رو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید(کوچکی و بزرگی اندازه مربع یا لوزی ها دلخواه است اما حد تعادل رو رعایت کنید).
می‌تونید خمیر رو بعد از باز کردن با کاتر دلخواه قالب بزنید و یا اینکه خمیر رو گرد قالب بزنید و قسمت انتهاییش رو با دست جمع کنید تا شبیه گوش فیل بشه.
برش خمیر سلیقه ای هست بعد از برش دادن خمیر داخل تابه‌ای روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کاملاً داغ بشه.

وقتی داغ شد خمیر های برش خورده رو داخلش بندازید. خمیرها بلافاصله پف میکنن و بالا میان. حتما خمیرها رو مرتب زیر و رو کنید و اجازه بدین با حرارت ملایم کاملا مغز پخت و سرخ بشن.

نوش جان🧡🧡