در این مرحله گوشت مرغ را با زعفران ترکیب می کنیم تا رنگ بگیرد، سپس روغن مایع را اضافه می کنیم و مجددا مخلوط می کنیم تا روغن مایع گوشت مرغ را کاور کند. در ادامه پیاز را به صورت درشت خرد می کنیم و به کاسه می افزاییم.

حالا آب لیمو ترش را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.

پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می کنیم، سپس باید گوشت مرغ را به صورت حلزونی به سیخ بکشیم. برای این منظور گوشت مرغ را مانند رول جمع می کنیم، سپس سیخ را از آن رد می کنیم.

همین صورت تمام تکه های گوشت مرغ را به سیخ می کشیم، سپس منقل زغال را آماده می کنیم و سیخ ها را به ترتیب روی منقل می چینیم. در ادامه سیخ ها را هر از گاهی می چرخانیم تا جوجه ها به صورت یکدست کباب شوند.

در هنگام کباب کردن جوجه ها می توانیم مقداری کره هم روی جوجه ها بمالیم تا نرم تر و لذیذتر شوند. در پایان پس از اینکه جوجه کباب آماده شد، آنرا درون ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه گوجه کباب و برنج سرو می کنیم.

برای تهیه جوجه کباب حلزونی در ماهیتابه باید از سیخ های چوبی یا خلال دندان استفاده کنیم. پس از اینکه سیخ کردن جوجه ها به پایان رسید، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و با مقدار کمی روغن مایع آنرا چرب می کنیم.

در ادامه سیخ های جوجه را به ترتیب درون تابه می چینیم و هر از گاهی آنها را می چرخانیم تا جوجه ها به صورت یکدست سرخ شوند. در حین سرخ شدن جوجه می توانیم مقداری کره روی آنها بمالیم تا جوجه ها آبدارتر و لذیذتر شوند.