প্রথম এ কুমড়োর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে তা মিহি করে কুচিয়ে নিতে হবে ।

এর পর তাতে হাফ চামচ করে হলুদ গুঁড়ো,ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো,ধনে ও জিরে গুঁড়ো,পরিমান মান মতো নুন,চিনি আর হাফ চামচ আদা বাটা আর নারকেল কুড়ানো কিছুটা দিয়ে তাতে বেসন সাত চামচ ও চাল গুঁড়ো চার তিন চামচ দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে ।এবং বড়ার মতো ছোটো গোল গোল করে রাখতে হবে।

এর পর কড়াইতে তেল দিয়ে কুড়োর বড়া গুলো ভেজে নিতে হবে।আর তা অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে ।

তারপর কড়াইয়ের ভাজা তেল এর বেশিটা তুলে নিয়ে কিছুটা তেল রেখে তাতে একটা তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা আর গোটা গরম মশলা ফোরন দিয়ে ভেজে নিতে হবে ।

এর পর একটা বাটিতে হাফ চামচ করে হলুদ গুঁড়ো,ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো,ধনে ও জিরে গুঁড়ো আর একচামচ করে আদা বাটা ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে তাতে কিছুটা জল দিয়ে একটা মশলার মিশ্রন করে তা কড়াইতে ঢেলে দিতে হবে ।ভালো করে মশলা কষাতে হবে আর নারকেল কুড়ানো আবার কিছুটা দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে কষিয়ে নিতে হবে।

তারপর এক কাপ গরম দুধ দিতে হবে ও দুই চামচ ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো করে নেরে নিতে হবে মশলার সাথে ।তারপর এক কাপ জল দিতে হবে ।এর পর মশলার মিশ্রন টি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কুমড়োর বড়া দিয়ে দিতে হবে ।এক মিনিট হালকা করে নারিয়ে নিয়ে তাতে গরম মশলার গুঁড়ো আর কস্তুরি মেথি হাতে চেপে গুঁড়ো করে দিতে হবে ।এর পর একটা ঢাকা দিয়ে চার মিনিট কম আচে রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে ।ব্যাস রেডি মিষ্টি কুমড়োর কোপ্তা কারি। 😋