सबसे पहले एक कटोरी में मैदे का आटा ले लो और उसमें 4 बड़े चम्मच, स्वाद के अनुसार नमक मिलाते हुये अपनी उंगलियों की सहायता से आटे को घी में इस तरह से मिलाये कि वो पूरी तरह से उसमें मिल जाए।

अब पानी लेकर आटे को कुछ कड़ा सा गूंथ लें और इसे एक नरम कपड़े से ढक कर रख दें।अब पनीर को एक कटोरी में डालों।

एक पैन में घी गरम डालकर गर्म होने के लिए रखें, अब गर्म घी में जीरा और हींग डालकर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।

उसके बाद इसमें चाट मसाला, हरा धनिया डालकर 1 मिनट तक तलते रहे।

जब मसाला भुन जाये तो उसमें कसा हुआ पनीर डाल कर इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाओं।

अब आपका कचौरी में भरने वाला मिश्रण पूरी तरह से तैयार है। इस मिश्रण के एक अलग कटोरे में निकाल कर रख दे।

अब एक कढ़ाही में कुछ तेल डालकर गरम करें ।

गुथे हुए आटे को बराबर बराबर भागों में बाटते हुए छोटी छोटी सी लोईयां बनाकर तैयार करें।

आटे की लोई को हल्का से बेलकर उसमें बीच में पनीर को भरकर चारों ओर से बंद कर दो। उसके बाद चपाती के समान हल्का सा बेल कर सभी को एक थाली में सी तरह से बनाकर रख लें।

अब गर्म तेल में बेली हुई कचौड़ी को डालकर तल लें जब वो अच्छी तरह से भूरी और कुरकुरी हो जाये तो उन्हें बाहर प्लेट पर निकालकर एक टिशू पेपर पर रख दें।

पनीर की कचौड़ी चटनी के साथ सर्व करें।