Bảng ngâm hạt là tương đối. Một số hạt tươi, non còn mềm nhân thì chất ức chế dinh dưỡng không nhiều, chỉ nên ngâm trong thời gian ngắn từ 1-2 tiếng.

Hạt đã xay xát vỏ cám, tách vỡ cũng nên ngâm để khi nấu được mềm hơn, thời gian cũng ít hơn ngâm hạt nguyên (từ 2-3 tiếng)

Nên thay nước 2-3 lần trong thời gian ngâm tránh hạt bị chua, hỏng do vi khuẩn.

Gạo lứt khi ngâm đến độ nảy mầm (khoảng 3 ngày) lại trở thành môt loại gạo tốt hơn nữa vì chứa nhiều GABA, một loại amino axit có giá trị cao với sức khỏe. GABA gây ức chế sự hưng phấn của thần kinh và giúp thần kinh hoạt động ổn định. Hàm lượng GABA trong gạo lứt nảy mầm chứa gấp 3-5 lần trong gạo lứt thường.