پودر نان و نمك و فلفل سياه را به گوشت اضافه کردم و حسابي ورز دادم تا چسبنده بشه.
برای اینکه کبابم طعم دودی بگیره و مثل پخت روی منقل بشه، یه تکه زغال و رو گاز روشن کردم تا خوب سرخ بشه و بعد وسط مایه گوشتمو سوراخ کردم و فویلی را چند لایه گذاشتم و تکه زغال را میان فویل جا دادم، یه مقدار آب روی زغال ریختم تا دود کنه و بلافاصله درب ظرف را گذاشتم تا گوشت کاملاً دودی بشه.
به مدت چند ساعت توي يخچال گذاشتم تا خوب خنك بشه. (اگر مایه گوشت توی ظرف استيل باشه بهتره)

قبل از درآوردن مایه کباب و پهن کردن آن، گريل فر رو روشن کردم.
که باید سينی فر يا صفحه ی توری فر رو بگذاریم روی نزديك ترين پنجره به شعله ی گريل
البته اینو بگم من گریل و روشن نمیکنم چون خیلی صفحه و گرداننده های گازمو داغ میکنه، و اکثر مواقع بجای گریل همون شعله پایین فر و روشن میکنم و سینی فر مو میذارم طبقه پایین فر، که مثل گریل عمل میشه و خیلی بهتر جواب میده.

بعد تابه یا هر ظرفی که بشه داخل فر گذاشت یا حتی سینی فر.... را خوب چرب کردم و مایه کباب و کامل توی آن پهن و یکدست کردم. بعد با کف گیر بین شون فاصله ایجاد کردم، تا تکه های مساوی دربیاد و به کمک انگشتان دست بهشون فُرم دادم.
بعد با کارد یا سر کف گیر روی سطح گوشت را خط انداختم و پودر سماق پاشیدم.

✍✍ نکات：
- از گوشتی استفاده کنید که دارای چربی متوسط باشد و در صورتی که گوشت شما کم چرب است بهتره در ترکیب کباب، از مقداری کره استفاده شود.
- برای تردتر شدن کباب بعد از چرخ کردن گوشت، مقدار کمی پودر نان خشک به مواد کباب اضافه کنید و بعد خوب ورز دهید.
- پیاز یکی از با اهمیت ترین مواد کباب کوبیده است که بهتر است از نوع قرمز آن استفاده شود تا طعم بهتری به کباب شما بدهد.