برای پخت این تهچین، ابتدا بادمجان ها رو پوست گرفته و حلقه ای برش میدیم و داخل روغن با مقدار کمی نمک سرخشون میکنیم، بادمجان دلمه ای رو نباید خیلی برشته کنیم چون قراره دورچین تهچین باشه ، زرشک ها رو هم شسته و آبکش کرده و کمی تفت میدیم

سپس داخل مقداری آب جوش ، نمک و زردچوبه و کمی روغن اضافه میکنیم و برنج رو داخل آب در حال جوش میریزیم، اجازه میدیم برنج خوب نرم بشه سپس آبکش میکنیم

پیاز رو نگینی ریز خرد کرده و کمی تفت میدیم تا شیشه ای بشه، سپس گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و با هم تفت میدیم ، وقتی رنگ گوشت تغییر کرد ادویه ها و رب رو اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم ، حرارت رو خاموش کرده و ۱ ق غ زعفران رو اضافه میکنیم،و مواد رو مخلوط میکنیم

در آخر تخم مرغ ها و ماست و آبلیمو و زعفران و کمی نمک رو خوب مخلوط کرده و سپس برنج آبکش شده رو بهش اضافه میکنیم. یک قابلمه با اندازه مناسب (ترجیحا نچسب یا چدن) رو چرب میکنیم، سپس ⅓ از مخلوط برنجی رو کف قابلمه میریزم

حالا حلقه های بادمجان دلمه ای سرخ شده رو دور تا دور قابلمه میچینیم، سپس مواد گوشتی رو روی برنج ها میریزیم، ⅓ دوم برنج ها رو ، روی مواد گوشتی میریزیم، سپس حلقه های بادمجان سرخ شده رو روی برنج میچینیم ، در آخر ⅓ آخر برنج ها رو روی بادمجان ها میریزیم، در هر مرحله باید برنج ها رو خوب فشرده کنیم، سپس درب قابلمه رو بسته و

ابتدا حرارت رو زیاد میکنیم تا ظرف گرم بشه سپس حرارت رو کم کرده و زیر قابلمه شعله پخش کن می گذاریم و اجازه میدیم تهچین ۴۵ دقیقه با حرارت کم ، برشته بشه، نوش جان