Csokoládé ganache.
A ganache-t készítsük el. Minden hozzávalót melegítsünk össze mikróban 2-3 X 30 mp, 800W-on.
Keverjük krémesre.

Osszuk ketté a mennyiséget. Tapadásmenets lapra tegyük egy acetate fólia darabot, amit méretre vágtunk a 12 cm-es tortagyűrűhöz. Erre állítsuk a tortagyűrűt. Töltsük meg a ganache-al. Tegyük fagyóba 2 órára.

Banános ananász lekvár.
Az ananászt és a levét, lime héját, levét botmixerrel turmixoljuk le.

Adjuk hozzá a banánt és azt is turmixoljuk le.

Forraljuk fel. A pektint és a cukrot keverjük el, adjuk a forró alaphoz. Rögtön a citromsavat is. Folyamatosan keverve forraljuk fel, majd főzzük közepes hőfokon 3-4 percig.

Osszuk ketté ezt is és az egyik felét már most önthetjük is a kifagyott ganache-re. Tegyük fagyóba 2-3 órára.

Banános piskóta.
Az olajat, vajat, b cukrot, fahéjat és sót habosítsuk ki.

A tojásokat egyesével adjuk hozzá és vetessük fel.

A banánpépet adjuk hozzá, keverjük át, habverővel, robotgéppel dolgozunk VÉGIG!
A lisztet és sütőport szitáljuk össze. Adjuk a felét az alaphoz, keverjük át. A tej felét adjuk hozzá, keverjük el. A maradék lisztes sütőport adjuk hozzá, keverjük el. Végül a tejet is, és keverjük el.

Sütőpapírral bélelt tepsire állítsunk 2 db tortagyűrűt, 16 cm-es méretre húzva. Töltsük egyenlő arányban a gyűrűkbe a tésztát.
175 fokra ELŐMELEGÍTETT, alsó-felső állásban- sütőben, süssük 15 percet.
Ez alatt feljön a piskóta, dupla akkora lesz mint az induló állapot volt. Majd vegyük le a hőfokot 160 fokra és süssük 35-40 percet. Valójában most sütjük át a tésztát. Hűtsük le teljesen a formában. Majd vágjuk kettő lapba mindkettő piskótát. Nedves hatású, nagyon nedves ❤

Vaníliás mascarpone hab.
Minden hozzávalót habosítsunk ki. Töltsük habzsákba.

Töltés.
A tapadásmenets lapra állítsuk a tortagyűrűt a piskóta méretében.
Béllejük ki minimum 20 cm-es acetate fóliával.

Alulra piskóta. Erre egy kis réteg mascarpone hab. Arra ültessük az insertet- csoki ganache és ananászos banán, ananásszal felfelé- töltsük ki a piskóta és az insert közötti részt a habbal. Piskóta és hab.

Piskóta, kicsi hab és az insert, banánnal felfelé. Itt is töltsük ki a piskóta és az insert közötti hézagot a habbal. Piskótával zárjuk a sort. A maradék habbal kenjük le a piskótát. Tegyük fagyóba 2-3 órára.

Ananászos sós karamell
A cukrot karamellizáljuk. Adjuk hozzá a tejszín és ananászlé keverékét de kettő részletben. Főzzük 1-2 percet közepes hőfokon, kevergessük. Végül a vajat is és a sót.

Hűtsük le és töltsük habzsákba.

Vaníliás pirított ananász.
Az ananász vágjuk kisebb darabokra. A serpenyőt forrósítsuk meg, tegyük bele az ananászt, sisteregni fog. Mikor egy kissé elkezd pirúlni, akkor a cukrot szórjuk ár és rázogatva, magas lángon karamellizáljuk. Hűtsük le.

Ananászos mascarpone hab. -BURKOLÓ-
Minden hozzávalót habosítsunk ki. Burkolás, dekor. A kifagyott tortáról vegyük le a tortagyűrűt és az acetate fóliát.

Én már ekkor rátettem a tálalómra és azt raktam a forgatható tortaállványra. Vágjuk le éles késsel a tetején az egyenetlenségeket, csekkold a videót.

Vékonyan kenjük át az ananászos mascarponéval, majd húzzuk le a simítóval a tortát. Félpucér tortát készítünk. A tetejét is burkoljuk le, simítsuk le.

Tegyük fagyóba 20 percre.