पहले लौकी को छीलकर धो लें और छोटा-छोटा पीस काट ले कुकर में डालकर 1/2 कप पानी डालकर एक सिटी लगा ले

जब कुकर ठंडा हो जाए तब लौकी को किसी छलनी में निकाल ले और नीचे कटोरा रखे और उसे जाली से ढक दे. इससे उसका पानी भी निकल जाएगा और वो ठंडा भी हो जाएगा. ठंडा हो जाने के बाद उसमें नमक, तेल, अदरक, हरी मिर्च और सभी मसाले मिक्स कर दे.

दही भी मिक्स कर दे. उसे ढक कर 10-12 घंटे के लिए रख दें. उसके बाद टेस्ट करें यदि उसमें जितना खट्टापन आपको चाहिए उतना खट्टा आ चुका है तो इसे खाने के साथ र्सव करें या फिर फ्रिज में रख दे यदि खट्टा नही हुआ हो तो खाना चाहे तो खा सकते है या फिर फ्रिज से बाहर खट्टा होने के लिए रहने दे

रायता तैयार है