दूध में उबाल आने पर नींबू का रस मिलाकर दूध फट जाने पर कपड़े से छान लें, इस छैने को दो तीन बार पानी डाल कर साफ कर लें,जिससे नींबू की खटास निकल जायेगी छैने को कपड़े में बांध कर कुछ देर के लिए टांग दे

छैने में से पानी निकल जाने पर उसे प्लेट में निकाल ले और हथेलियों से मलते हुए एकदम चिकना कर ले और इसके छोटे छोटे गोले बना लें

बड़े बर्तन में पानी और चीनी डाल कर गैस पर रखे,चीनी घुल जाने और पानी में उबाल आने पर एक एक करके छैना के गोले इसमें डालते जाए,गैस की आंच तेज रखे इसे ढक कर पंद्रह मिनट तक तेज आंच पर उबलने दें,रसगुल्ले पकने पर आकर मे दुगने हो जाते हैं