Heo quay giòn bì

Name: Heo quay giòn bì
Yield: 5 người
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 1 kg thịt ba chỉ; 20 g rượu ngũ vị hương; 10 g bột heo quay; 5 g dấm; 3 g muối

Tu Anh @cook_tuanh

Heo quay thì mình chỉ thích ăn bì giòn. Mua ngoài hàng nếu ra sớm thì heo có bì giòn, còn nếu ra muộn thì bì đã ỉu rồi, bì sẽ dai nên ăn thịt kém ngon hẳn. Thêm nữa, mua ngoài hàng thì có khi gặp miếng rất nhiều mỡ - ăn rất ngấy. Cũng có khi lại quá nạc nên ăn sẽ xác và khô. Nếu tự chủ động làm thì quá tốt vì sẽ lựa miếng thịt mình ưng ý, quay rồi ăn liền nên bì lúc nào cũng giòn.

Xem thêm

Heo quay giòn bì

Đã lưu

Nguyên Liệu

2 tiếng 30 phút

5 người

1 kgthịt ba chỉ
20 grượu ngũ vị hương
10 gbột heo quay
5 gdấm
3 gmuối

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

2 tiếng 30 phút

1

Thịt heo rửa thật sạch rồi ngâm với nước pha dấm và muối trong 15 phút, rồi vớt ra để ráo.
2

Lấy rượu ngũ vị hương cho vào đĩa thịt. Xoa đều toàn bộ thịt với rượu ngũ vị hương cho thơm trong 3 phút. Sau đó lấy thịt ra và thấm bằng giấy hoặc khăn cho khô.
3

Lấy bột heo quay thoa đều vào mặt thịt, không thoa vào bì. Thoa bột kỹ trong 3 phút.
4

Lấy giấy hoặc khăn thấm sạch bì, lật ngửa mặt bì lên trên vỉ, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày. Không đậy lên thịt bất cứ cái gì. Vỉ để thịt phải có lỗ thoáng để mặt dưới thịt được khô. Và lấy khay lót bên dưới vỉ, đề phòng thịt chảy nước xuống.
5

Sau khi thịt đã để khô trong tủ lạnh được 3 ngày thì lấy ra. Bọc thịt bằng giấy bạc, bì lật lên trên. Khay nướng đổ nước vào. Cho thịt lên vỉ và cho vào lò nướng. Nướng lần 1 ở 200 độ C trong thời gian 30 phút. Bọc thịt bằng giấy bạc và khay có nước để thịt được mềm, mọng - không bị khô.
6

Nướng lần 2 cũng tương tự nhưng tăng nhiệt độ lên 240 độ C trong thời gian 40 phút. Nhớ đổ thêm nước vào khay vì khay đã bị cạn.
7

Lấy thịt ra khỏi lò, chờ nguội hãy chặt để thịt không bị nát.
8

Vì thịt heo quay tốn nhiều thời gian để ướp và làm khô nên bạn làm nhiều lên rồi để dành ăn dần. Cách làm là: sau lần nướng thứ 1 thì bạn cho ra để nguội, bọc lại cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào ăn thì cho thịt rã đông rồi bắt đầu nướng lần 2 với nhiệt độ và thời gian như trên.