सबसे पहले चावल को 15 मिनट के लिए भिगो दें।

जब तक चावल भीगते है एक परात में आटा लेकर उसमें नमक डालकर पानी से नरम आटा गूथ लें और फिर इससे गोल और नरम चपाती बनाकर कैसरोल में ढक दें।

अब एक भगोनी में 5 कप पानी डालकर उबाल लें और इसमें 1/4 चम्मच पीला रंग डाल कर हिला लें और अब इसमें भीगे हुए चावल डाल दें।

जब चावल पक जाए तो इसे छ्लनी में डालकर इसका अतिरिक्त पानी निकाल दें।

अब चावल को दो भागों में बांट लें।

अब एक कड़ाही में मीठे चावल बनाने के लिए घी डालकर गरम करें और इसमें लौंग डालकर काजू और किशमिश डाल दें और एक मिनट तक भूनें फिर इसमें चावल का एक हिस्सा डाल लें और चीनी डाल कर अच्छी तरह हिलाएं। अब इसे तीन- चार मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें।

अब चावल को गरम गरम ही कैसरोल में निकाल लें और इलायची पाउडर डालकर ढक दें। मीठे चावल तैयार है।

नमकीन चावल

नमकीन चावल बनाने के लिए कड़ाही में तेल डाल कर गरम करें और इसमें राई और हींग डाल कर कटे हुए गट्टे डाल कर दो मिनट तक पकाएं। और इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालकर हिलाएं।

अब इसमें बाकी के चावल डाल कर सभी मसाले डालकर मिला लें और 5 मिनट तक पकाएं और अब कटा हुआ हरा धनिया डालकर इन्हें भी कैसरोल में निकाल लें और ढक दें। नमकीन चावल तैयार है।

गट्टे की सब्जी

सबसे पहले एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें

अब एक परात में बेसन लेकर उसमें मोयन डालकर सभी मसाले डाल लें और अच्छी तरह मिला लें। और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूथ लें। अब इस आटे से छोटी छोटी लोई बनाकर उसे हाथ से पतला और लम्बा कर लें और उबलते पानी में डाल दें

इन्हें करीब 7 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। और सभी गट्टे को प्लेट में निकाल लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब एक कड़ाही में तेल डाल कर गरम करें और इसमें जीरा और हींग डाल कर तड़कने दें।

अब एक कटोरी में सभी मसाले डाल लें और 2-3 चम्मच पानी डालकर घोल लें और तेल में डाल कर इसे एक मिनट के लिए ढक दें।

अब इसमें दो कटोरी पानी डालकर उबाल लें और इसमें कटे हुए गट्टे डाल कर पकाएं।5 मिनट तक पकाएं और इसमें दही डालकर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें और इसमें हरा धनिया डालकर ढक दें। गट्टे की सब्जी तैयार है।

करुंदा मिर्च का आचार

करूंदा और मिर्च को धोकर बारीक काट लें।

अब एक कड़ाही में तेल डाल कर गरम करें और इसमें कलौंजी डाल दें जब यह तड़कने लगे तो इसमें करूंदा और मिर्च डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

अब इसमें सभी मसाले डाल लें और दो- तीन मिनट तक पकाएं और अंत में गुड़ डालकर फिर से दो मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें।आचार तैयार है।

छाछ बनाने के लिए

एक बर्तन में आधा कटोरी दही और आधा गिलास पानी डालकर हैंड मिक्सर से दो मिनट चला लें।छाछ तैयार है इसे गिलास में डालकर इसमेें 1/4 चम्मच भुना जीरा और चुटकी भर नमक डालकर हिलाएं।

सलाद बनाने के लिए एक खीरा और लाल टमाटर को धोकर साफ कर लें और फिर खीरा को छीलकर गोल गोल टुकड़े कर लें और टमाटर को भी गोल काट लें।

थाली लगाने हेतु

एक कटोरी में गट्टे की सब्जी डाल लें। एक में दही डालकर उसमें चीनी मिला लें। अब एक छोटी बाउल में करूंदा मिर्च का आचार डाल लें।

अब एक थाली में एक साइड में मीठे चावल और पास में ही नमकीन चावल डाल दें और एक चपाती रख लें। इसके पास में ही कटे हुए खीरा टमाटर सजा लें और आचार, दही और सब्जी रख लें अब एक पापड़ शेक लें और उसे गरम गरम ही फोल्ड कर लें और थाली में रख दें। जैन थाली तैयार है इसे छाछ के गिलास के साथ सर्व करें।