প্রথমে পটল গুলো একটা পাতলা চামচ দিয়ে বাইরের খোসা ঘষে তুলে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর মুখের দিকটা কেটে ভেতর থেকে দানা বার করে রাখতে হবে।

এরপর লোটে মাছ সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। আসতে ধীরে মাঝের কাঁটা বার করে ভালো করে পেঁয়াজ টমেটো কুচি আর রসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে তাতে সব গুড়ো মশলা ঢেলে কম আঁচে ভাজতে হবে যতক্ষণ তেল বার হয়। তেল বার হয়ে গেলে পটলের দানা মিশিয়ে আরো মিনিট পাঁচ রাখতে হবে। তারপর পুর ঢেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

পুর তৈরির সময় সব পটল গুলিকে ভেজে রেখে দিতে হবে। পুর ঠান্ডা হলে ভাজা পটলের ভিতর ঢুকিয়ে রাখতে হবে। ঝোল তৈরী করতে পেঁয়াজ রসুন আর সমস্ত গুড়ো মশলা পেস্ট তৈরি করে ভালো করে কষিয়ে গরম জল ঢেলে তাতে পুর ভরা পটলগুলো আস্তে আস্তে করে ঝোলে ছেড়ে দিয়ে খানিক রেখে ওপর থেকে গরমমশলা গুড়ো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পটলের দোলমা।