مایه خمیر و ۱ ق غ از شکر و یک ق غ از آرد را همراه شیر ولرم در یک کاسه کمی مخلوط کنید و درب کاسه را بذارید تا فعال شود و پف کند.
(اگر مایه خمیر کهنه باشه اصلا پف نمی‌کنه یا اینکه خیلی کم پف میکنه و حدود ۱۵ دقیقه طول میکشه تا خمیر مایه فعال شود)
پف کردن خمیر مایه خیلی در کیفیت خمیر تاثیر گذار است.
✍🏻همیشه خمیر مایه ی خشک را درون یخچال نگهداری کنید تا تازه بماند.

در کاسه ی دیگری ، تخم مرغ را همراه نمک خوب هم بزنید.
حالا ظرف بزرگی انتخاب کنید ، که قرار است خمیر را درون آن درست کنید و استراحت دهید.
خمیر مایه ی فعال (پف کرده) مخلوط تخم مرغ ، روغن را قرار داده و خوب مخلوط کنید.

دو پیمانه از آرد را اضافه کنید و با قاشق یا چنگال خوب مخلوط کنید.
پیمانه ی سوم را قاشق قاشق اضافه کنید.
دست خود را کمی چرب کنید.
و خمیر را ورز دهید.
✍🏻در حین ورز دادن چندین بار دست خود را چرب کنید

✍🏻همیشه برای تهیه ی خمیر با کف دست خمیر را ورز دهید و هیچ گاه با انگشت خمیر را ورز ندهید (با انگشت اگر خمیر را ورز دهید ، خمیر چسبنده تر میشود) 
✍🏻سعی کنید خمیر را با کف دست کمی باز کنید و بکشید و روی لایه ی دیگر قرار دهید و این کار را به تکرار انجام دهید

رطوبت آردها معمولا با هم متفاوت است (شاید یک تا دو ق غ آرد ، کمتر یا بیشتر مورد استفاده قرار بگیرد) 
پس سعی کنید با چرب کردن دست و ، ورز دادن چسبندگی آرد را بگیرید. 
حدود هفت تا هشت دقیقه ورز دهید. 

خمیر را در جای گرمی به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید. 
تا حجم خمیر دو برابر شود. 
سپس پف خمیر را بگیرید و کمی ورز دهید. 
و خمیر را در سینی پیتزا یا فر پهن کنید.
نوش جان

صد بار خمیر را به کف ظرف بکوبید (که خیلی در پف کردن خمیر و کیفیت نان تاثیر مثبتی دارد) 
دورتادور ظرف را کمی چرب کنید. 
و خمیر را وسط ظرف قرار دهید. 
روی خمیر را سلفون (یا کیسه ی فریزر ، طوری که با همین فاصله داشته باشد) کشیده و پارچه ی تمیزی روی سلفون قرار دهید.