চিকেনের টুকরোগুলোকে প্রথমে টকদই লাল মরিচের গুঁড়া,গোলমরিচের গুঁড়া আদা এবং রসুন বাটা,1চামচ বিরিয়ানি মসলা পরিমাণমতো নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত দু ঘণ্টা রাখতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে পর মাংস আলু গুলোকে একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। আর পাত্রের ঝোলের উপরকার তেল চামচ দিয়ে অন্য একটা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাংসের ঝোলটা দিতে হবে ঝোলের মধ্যে এক চামচ বিরিয়ানি মসলা অর্ধেক পাতিলেবুর রস দিতে হবে ।এবার তার উপরে এবার ভাতের লেয়ার দিতে হবে,ভাতের ওপরে পেঁয়াজ ভাজা,মাংস সাজিয়ে দিতে হবে,তার ওপরে অল্প চিমটি পরিমাণ বিরিয়ানি মসলা দিতে হবে। এইভাবে দুটো থেকে তিনটে লেয়ার করা যেতে পারে। সবথেকে উপরে এবার আলু গুলো কে সাজিয়ে দিতে হবে তার উপরে পেঁয়াজ সাজাতে হবে।

একটা পাত্রে দুধের মধ্যে কেশর তার,আর এক চামচ কেওড়া জল এক চামচ গোলাপজল মিঠা আতর,মিশিয়ে রাখতে হবে। বিরিয়ানি লেয়ার সাজানো হয়ে গেলে পর উপর থেকে প্রথমে আলাদা করে রাখা তেলটা‌ ছড়িয়ে দিতে হবে তারপর দুধে ভেজানো কেশর,গোলাপ জল,কেওড়া জল মিঠা আতরটা ছড়িয়ে দিতে হবে।

গ্যসে আঁচেএকটা লোহার তাওয়া বসিয়ে তার উপর বিরিয়ানির হাঁড়িটাবসাতে হবে। হাড়ির মুখটা আটা দিয়ে সিল করে দেওয়া যেতে পারে অথবা ফয়েল দিয়ে মুখটা ভালো করে আটকে দেওয়া যেতে পারে ।এবার কম আঁচে কুড়ি মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে 5 মিনিট পর ঢাকনা খুলতে হবে।