New York style Bagel

Name: New York style Bagel
Yield: 8 bagels
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 297 gram air hangat atau sekitar 320ml; 10 gram ragi instant; 23 gram gula pasir; 500 gram tepung terigu; 6 gram garam; Secukupnya olive oil; 1 butir telur, kocok; 1 sdm garlic powder; 1 1/4 sdm onion powder; 3/4 sdm wijen putih; 1/2 sdm wijen hitam (saya ga pakai); 1/2 sdm poppy seeds (saya ga pakai); 1/4 sdm garam kasar

Kristine Subagiyo @Kristinesubagiyo

Melbourne, State of Victoria, Australia

Adaptasi resep dari Joshua Weissman. Ini resep bagel ter favourite. Kali ini saya bikin yang versi tepung gandum. Roti bagel texture nya chewy dan luarnya crispy, paling enak dimakan ketika baru matang fresh from the oven 🤤 tambahin cream cheese, smoked salmon dan daun dill, ummm so yummy..

Lebih banyak

New York style Bagel

Kristine Subagiyo @Kristinesubagiyo

Melbourne, State of Victoria, Australia

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

8 bagels

Bahan A:
297 gramair hangat atau sekitar 320ml
10 gramragi instant
23 gramgula pasir
Bahan B:
500 gramtepung terigu
6 gramgaram
Secukupnyaolive oil
Egg wash:
1 butirtelur, kocok
All bagel seasoning (untuk topping 4 bagel):
1 sdmgarlic powder
1 1/4 sdmonion powder
3/4 sdmwijen putih
1/2 sdmwijen hitam (saya ga pakai)
1/2 sdmpoppy seeds (saya ga pakai)
1/4 sdmgaram kasar

Tersimpan

Cara Membuat

1

Campur bahan A, aduk rata dan diamkan 10 menit sampai ragi mekar. Setelah 10 menit. Aduk ragi, sisihkan.
2

Siapkan baskom, tuang terigu dan garam. Aduk kemudian masukan cairan ragi. Uleni hingga kalis. Ulen dengan tangan +/- 10 menit. Setelah kalis, bulatkan.
3

Siapkan baskom bersih. Tuang secukupnya minyak olive oil. Letakan adonan bagel di dalam baskom sambil ratakan minyak pada permukaan adonan. Tutupi dengan kain bersih. Simpan di tempat hangat +/- 1 jam sampai ukuran double.
4

Kempiskan adonan. Taburi permukaan baking matt dengan sedikit terigu. Pindah adonan ke baking matt. Bagi menjadi 8. Bulatkan. Tutupi kain, diamkan 10 menit.
5

Buat bumbu all bagel seasoning : campur semua bahan. Aduk rata.
6

Setelah 10 menit. Olesi ibu jari dengan terigu, tekan ibu jari ke bagian tengah adonan sampai bolong. Putar2 bagian tengah nya dengan 2 jari sehingga lubang agak membesar +/- 2 cm. Untuk membuat bagel karakter: Gunting kedua sisi bagel hingga menyerupai telinga kucing. Siapkan loyang, olesi dengan minyak olive oil. Sisihkan
7

Rebus air yang banyak di panci besar, beri 1 sdm gula pasir. Rebus sampai air mendidih. Masukan bagel ke dalam air mendidih, saya rebus 1 menit, kemudian saya balik sisi satunya rebus kembali 1 menit. Semakin lama di rebus bagel akan semakin chewy (alot).
Takaran waktu merebus tiap sisi sesuaikan selera:
1 menit: sedikit chewy
2 menit: super chewy versi asli NY style
8

Pastikan memasukan bagel secukupnya saja saat merebus (2-3 biji) karena ukurannya akan membesar ketika di rebus
9

Tiriskan. Tata adonan bagel yang sudah di tiriskan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Olesi bagels dengan eggwash. Taburi dengan all bagel seasonings. (Saya bagi 4 polos, 4 dengan taburan seasoning). Panggang di suhu 220C selama 20 menit. Pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum memasukan adonan. Dinginkan di rack.
10

Ketika sudah agak dingin, hias dengan coklat leleh.
11

Slice bagian tengahnya. Beri topping sesuai selera.
Beberapa pilihan penyajian bagel:
- cream cheese, smoked salmon, daun dill dan red onion
- butter, ham dan keju
- butter dan keju mozarella di oven lagi sebentar supaya kejunya lumer
- cream cheese dan selai buah
yummy yummy 😋
12

Ini aq coba pakai versi sweet bagel, dioles dengan cream cheese yang dicampur selai raspberry/strawberry. Boleh juga sih tapi tetap paling suka yg versi savoury 😋