લોટ માં હળદર પાઉડર, મીઠું, ખાંડ, પાણી,ઉમેરો.1 કલાક રેસ્ટ આપો.લીંબુના ફૂલ અને સાજી નાખી ખૂબ હલાવો એક જ દિશામાં હલાવવું જેથી લોટ ડબલ થઇ જાય.ત્યારબાદ લોયામાં એક ગ્લાસ પાણી મૂકી અંદર કાંઠો મૂકો.

એક થાળીમાં તેલ લગાવી તેની અંદર ખીરું રેડો. તેની પર થાળી ઢાંકી દો વરાળમાં પાકવા દો દસ મિનિટ પછી ખોલીને જુઓ ખમણ તૈયાર છે. થોડીવાર ઠરવા દો.ચાકુ લઇ આડા ઊભા કાપા પાડી લો.

એક વાસણમાં તેલ મૂકી તેમાં રાઈ, જીરું,સૂકું મરચું,લીમડો, આખા ધાણા તલ ઉમેરો. બધુ તતડે પછી હિંગ નાંખી પાણી ઉમેરો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં લીલાં મરચાં, ખાંડ ઉમેરો. ચાસણી તૈયાર થાય એટલે ગેસ બંધ કરો.હવે ચાસણી તૈયાર છે કથરોટમાં બધા ખમણ વ્યવસ્થિત ગોઠવી દો હવે ચમચા વડે તેની પર વઘાર રેડો.તૈયાર છે આપણા ઉતરાયણ સ્પેશિયલ નાયલોન ખમણ