Den Teig setze ich mit nur 2 g Hefe etwa 24 Std. vor dem eigentlichen Backen an, so kann er schön langsam gehen und schmeckt überhaupt nicht nach Hefe. Dies ist auch viel bekömmlicher für den Darm.

Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser und der Milch auflösen.

Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten für etwa 4 Minuten.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit 2 x dehnen und falten.

Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig etwa 10 Minuten akklimatisieren lassen und dann zu 8 Brötchen formen und schleifen.

Nach Belieben mit Saaten bestreuen, einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (am besten ein Lochblech) legen und nochmal abgedeckt für etwa 20 Minuten gehen lassen.

In den vorgeheizten Ofen (210 Grad/Heißluft, unten am Boden eine Schale mit Lavasteinen) geben, eine Spritze voll kaltes Wasser (etwa 100 ml) auf die Steine geben, um Dampf zu erzeugen, die Tür schnell schließen und die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.

Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Dann weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Guten Appetit! 😋