Redondo asado Navideño Vegano

Name: Redondo asado Navideño Vegano
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 cucharadas aceite vegetal; 1 cebolla cortada; 1 puerro cortado; 2 ajos aplastados; 1 cucharadita sal de mar; 1 cucharadita pimienta negra molida; 1 pizca canela; 1 pizca ajo en polvo; 1 pizca pimentón picante; 1 pizca nuez moscada; 1 cucharada salvia seca; 1 cucharada romero seco; 30 gr arándanos secos; 50 gr albaricoques secos; 100 gr avellanas peladas; 240 ml cerveza; 240 ml caldo vegetal; 1 cucharada pasta de miso; 250 gr seitán; 3 cucharadas harina de garbanzos

Jordi Pasquina Lemonche @comidaconsciente

Ingenio - Las Palmas

El primer año que somos mayoría de la familia veganos por Navidad (mi hija, mi hermana y yo), hemos adaptado la receta tradicional inspirándonos en el libro "Vegan Christmas" de Gaz Oakley.
Esperamos que disfrutéis en familia realizando esta receta, porque no sólo se disfruta comiendo sino cocinando en grupo

Redondo asado Navideño Vegano

Jordi Pasquina Lemonche @comidaconsciente

Guardada

Ingredientes

2h 30min

6 raciones

2 cucharadasaceite vegetal
1cebolla cortada
1puerro cortado
2ajos aplastados
1 cucharaditasal de mar
1 cucharaditapimienta negra molida
1 pizcacanela
1 pizcaajo en polvo
1 pizcapimentón picante
1 pizcanuez moscada
1 cucharadasalvia seca
1 cucharadaromero seco
30 grarándanos secos
50 gralbaricoques secos
100 gravellanas peladas
240 mlcerveza
240 mlcaldo vegetal
1 cucharadapasta de miso
250 grseitán
3 cucharadasharina de garbanzos

Guardada

Pasos de la receta

2h 30min

1

Cortamos la cebolla, los puerros y los ajos y lo sofreímos
2

Añadimos las especias secas (sal, pimienta, romero, canela, nuez moscada y pimentón)
3

Añadiremos las avellanas, orejones y arándanos triturados
4

Añadimos la sidra o la cerveza junto con el caldo a partes iguales y lo cocinamos 5 minutos hasta que esté bien mezclado
5

Retirar del fuego y dejar que se enfríe y cuando esté frío le añadimos la harina de garbanzos y el gluten de trigo
6

Amasaremos la mezcla hasta que esté consistente. Le daremos golpes para que el gluten coja la textura de carne
7

Ahora tenemos que rebozarlo con especias (pimentón, estragón, romero, tomillo, ajedrea) y embutirlo con una malla transpirable
8

Lo preparamos para hornear con caldo de verduras, sidra y si queremos podemos añadirle verduras troceadas al gusto. Horneamos a 170 grados
9

Debe estar 2 horas al horno, le damos la vuelta después de 1 hora y lo dejamos 1 hora más. Debe estar duro al tacto
10

Para ser más navideño, lo rebozaremos de mermelada de arándano y pasta milhojas y lo doramos un poco en el horno
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Finalmente, ya lo podemos servir junto con una salsa que haremos con los jugos y verduras de la cocción (pasado por la batidora)