छोले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी में रात भर भिगो दें। सुबह उठकर पानी निथार लें।
एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए छोले, 2 टी बैग्स, तेज पत्ते, इलायची, दालचीनी की छड़ी, नमक और 4 से 5 कप पानी डालें। 1-2 सीटी आने तक तेज आंच पर प्रेशर कुक करें। उसके बाद आंच को मध्यम कर दें और छोले को और 10-12 मिनट तक पकने दें।

एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गर्म होने पर लौंग और कद्दूकस किया हुआ प्याज़ डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि उनकी कच्ची महक न चली जाए और वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

पानी डालें (जो छोले को उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया था), पैन को ढक दें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबलने दें। 30 मिनिट बाद ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए इसके अनुसार पानी मिलाएं

अब टमाटर प्यूरी डालें, मिलाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर 12-15 मिनट तक पकने दें। चारों ओर छींटे को रोकने के लिए पैन को ढक दें।
छोले मसाला, लाल मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक डालें और 1-2 मिनट के लिए मिलाएँ।
इसके बाद छोले डालें और हिलाएँ, लगभग 2 मिनट में सभी छोले मसालों के साथ लेपित हो जाएंगे।

तड़का लगाने के लिए एक पैन में 1 टेबल स्पून घी और अदरक जुलिएन डाल कर गरम कीजिये.
जूलियन्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें लेकिन उन्हें जलाएं नहीं। छोले करी में डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
थोडा़ सा गरम मसाला, कसूरी मेथी छिड़कें और कटे हरे धनिये से गार्निश करें।
रोटी, परांठे या सादे चावल के साथ परोसें।