بال ها و کتف ها را شسته سپس، زعفران را دم کرده و به بال و کتف اضافه کنید. آن ها را با دست کمی ورز دهید تا زعفران خوب با مرغ ترکیب شود.

پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و داخل یک کاسه بریزید. کمی نمک به پیاز خرد شده اضافه کنید و آن‌ها را کمی چنگ بزنید تا آب پیاز گرفته شود. بعد از این که پیازها نرم شدند، آن‌ها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید. به کمک دست مواد را ورز دهید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.

ادویه ها را اضافه کنید و  پس از آن، فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کرده و همراه با سرکه سفید یا (آبلیمو تازه) و ماست به موادتان اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا به صورت یکنواخت با مرغ جوجه کبابی ترکیب شوند. روی ظرف را سلفون بکشید و یک ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

بعد از یک ساعت ظرف را از یخچال بیرون آورده و روغن را به آن اضافه کنید. دوباره بعد از این که مواد را زیر و رو کردید، ظرف را به مدت 12 ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر وقت زیادی ندارید همان چهار تا پنج ساعت کفایت می‌کند.

فوت و فن 👇
_ در آماده‌سازی مواد این نکته را فراموش نکنید که اول زعفران را به مرغ اضافه و سپس پیاز را اضافه کنید. اگر بعد از اضافه کردن پیاز، زعفران بریزید، تمام زعفران به خورد پیاز می‌رود....
_ روغن را بعد از یک ساعت استراحت دادن جوجه کباب‌ها به مواد اضافه کنید. دلیلش این است که اضافه کردن روغن از همان ابتدا باعث می‌شود مزه‌ها خوب با هم ترکیب نشوند...
_ روی بالها و کتف ها با چاقو شیار بندازین تا مغز پخت بشه....