Pierś z perliczki: Oczyszczoną pierś z perliczki solimy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy czosnek, tymianek, a następnie perliczkę. Smażymy od strony skóry aż do zrumienienia. Przewracamy piersi, zmniejszamy ogień i dodajemy zimne masło. Pieniącym masłem oblewamy perliczkę. Usmażone piersi zdejmujemy z patelni i osuszamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Sos: Korpusy dzielimy na mniejsze kawałki i przesmażamy brązowy kolor w szerokim garnku. Dodajemy pokrojone warzywa i wszystko razem przesmażamy. Wlewamy bulion. Całość redukujemy do konsystencji gęstego sosu, dodajemy tymianek. Przecedzamy. Sos redukujemy i doprawiamy do smaku.

Puree z groszku: Na patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy drobno posiekaną szalotkę i podsmażamy 2 minuty. Następnie dodajemy groszek i podsmażamy kolejne 2 minuty, mieszając. Dodajemy wodę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową do smaku i gotujemy bez przykrycia ok. 5 minut. Całość miksujemy blenderem na gładką masę.

Czerwona kapusta: Kapustę obieramy z zewnętrznych liści i drobno szatkujemy wycinając głąba. Cebulę kroimy w drobna kostkę razem z czosnkiem i podsmażam na oleju. Do garnka wrzucamy kapustę, dodajemy cebulę, czosnek, wodę i starte na tarce jabłka oraz miód. Doprawiamy do smaku i duszę pod przykryciem około 40-50 minut. Pod koniec gotowania dolewam wino.