पहले सफेद चने को एक रात पहले पानी में भिगो दें। अब दूसरे दिन कुकर में फूले हुए चने और पानी डालें फिर इसमें नमक पानी और सूती कपड़े में १ चम्मच चाय पत्ती डालकर पोटली बना लें और इसे कुकर में डाल दे। अब कुकर को बंद करके मीडियम आंच पर 5 से 6 सीटी आने तक उबालें। अब चने अच्छी तरह उबल चुके हैं।

अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें, तेल के गर्म होते ही जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, काली, इलायची और हरी इलायची डालकर चटकने तक बने। इसके तड़कते ही प्याज़ का पेस्ट डालकर भूरा होने तक भून लें। प्याज के भून जाने पर लहसुन अदरक का पेस्ट डालिए और चम्मच से चलाते हुए 1 मिनट के लिए पकाएं।

अब मसाला भून चुका है टमाटर प्यूरी डालकर मिला लें। मिलाने के तुरंत बाद नमक, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर चम्मच से मिलाए और तब तक भूनें जब तक किनारों से तेल छुटने लगें।

अब उबले हुए चने डाले और पानी मिलाएं और 2 मिनट मिलाते हुए पकाएं। अब इसमें अमचूर पाउडर और छोले मसाला डालें और चार-पांच मिनट ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

अब ढक्कन हटाए और देखें पानी सूख कर गाढ़ी ग्रेवी बन चुकी है। अब गैस बंद कर दें। छोले बनकर तैयार है।