Carpaccio z wołowiny, grzyby, parmezan, mango, jajko przepiórcze

Name: Carpaccio z wołowiny, grzyby, parmezan, mango, jajko przepiórcze
Cuisine: Polskie
Ingredients: 300 g polędwicy wołowej; 100 g majonezu; 30 suszonych prawdziwków; 10 ml jasnego sosu sojowego; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka pieprzu; 100 g grzybów shimeji; 250 ml octu jabłkowego; 350 ml wody; 60 g cukru; 150 g parmezanu; 1 mango; 2 ząbki czosnku; 250 g majonezu; 2 łyżki musztardy; Do smaku sól i pieprz; 150 ml octu balsamicznego; 50 ml białego wina; 60 g cukru; 3 g newAgar; 100 g mąki pszennej; 100 g mąki kukurydzianej; Lodowata woda; 2 g czarnego barwnika spożywczego; 10 jajek przepiórczych

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Carpaccio z wołowiny, grzyby, parmezan, mango, jajko przepiórcze

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Zapisane

Drukuj

Składniki

Carpaccio z wołowiny
300 gpolędwicy wołowej
Majonez grzybowy
100 gmajonezu
30suszonych prawdziwków
10 mljasnego sosu sojowego
1 łyżeczkasoli
1 łyżeczkapieprzu
Marynowane grzyby shimeji
100 ggrzybów shimeji
250 mloctu jabłkowego
350 mlwody
60 gcukru
Chips z parmezanu
150 gparmezanu
Majonez mango
1mango
2 ząbkiczosnku
250 gmajonezu
2 łyżkimusztardy
Do smakusól i pieprz
Galaretka z octu balsamicznego
150 mloctu balsamicznego
50 mlbiałego wina
60 gcukru
3 gnewAgar
Jajka przepiórcze w tempurze
100 gmąki pszennej
100 gmąki kukurydzianej
Lodowata woda
2 gczarnego barwnika spożywczego
10jajek przepiórczych

Zapisane

Przygotowanie

1

Carpaccio z wołowiny: Polędwicę owijamy ciasno folią spożywczą i wkładamy zamrażalki na 45 minut. Bardzo ostrym nożem kroimy Polędwicę w plastry.
2

Majonez grzybowy: Suszone grzyby miksujemy na puder za pomocą miksera. W misce mieszamy wszystkie składniki i na koniec doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
3

Marynowane grzyby shimeji: Z octu jabłkowego, wody i cukru robimy marynatę. Wszystkie składniki podgrzewamy w garnku. Do ciepłej marynaty dodajemy grzyby i odstawiamy do przestudzeniu.
4

Chips z parmezanu: Tarty parmezan przekładamy równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i pieczemy ok. 10 minut. Parmezan powinien zlać się w jedną całość i trochę zarumienić.
5

Majonez z mango: Obrane mango wkładamy do blendera. Dodajemy ząbek czosnku i miksujemy blenderem na gładką masę dodajemy majonez, sól i pieprz. Całość przecieramy przez sitko.
6

Galaretka z octu balsamicznego: Ocet, wino, cukier i newAgar gotujemy przez minutę. Całość studzimy i wycinamy dowolne kształty.
7

Jajka przepiórcze: Jajka gotujemy na miękko, obieramy. Mąki i barwnik mieszamy z wodą do konsystencji gęstej śmietany. Jajka moczymy w tempurze i smażymy na oleju.