सबसे पहले छोले को 4-5 घंटे के लिए भिगोकर रख दें. तय समय के बाद तेज आंच पर प्रेशर कूकर में पानी और सोडा डालकर छोले उबलने के लिए रख दें. इस बीच मीडियम आंच पर पैन में तेल डालकर गर्म करने के लिए रख दें.

इसमें प्याज़ और हरी मिर्च डालकर हल्के सुनहरे होने तक भून लें प्याज़ और टमाटर को अच्छी तरह से कड़छी से मिक्स करें. हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक पकाएं.

कूकर का ढक्कन खोलकर छोले को बर्तन में निकाल लें और बचे हुए पानी को अलग रख लें. मसाले में छोले डालें डालकर 2 मिनट तक पकाएं. फिर बचे हुए पानी को डालकर मिक्स कर 5 मिनट तक पकाएं.