ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد میکنیم سپس به همراه مقداری روغن در یک تابه تفت میدهیم تا سرخ شود بعد ادویه ها را اضافه میکنیم

همین حین سبزیجات معطر که ترکیبی از جعفری،کشنیز،سنبلیله و پونه را خرد میکنیم و به پیازها اضافه میکنیم زیر تابه باید ملایم باشد تفت دادن را تاجایی ادامه میدهیم که آب سبزیجات تبخیر شود و رنگ شان تغییر کند.

گردو را خرد کرده و به همراه زرشک و کشمش سیر خرد شده و زعفران دم کرده به تابه اضافه میکنم و مخلوط میکنیم

پس از آن رب گوجه فرنگی و رب انار و آبلیمو را اضافه میکنیم پس از ۵ دقیقه تفت دادن تابه را از روی حرارت بر میداریم

حالا به سراغ مرغ میریم و پس از تمیز کردن مرغ باید آن را طعم دار کنیم. توجه داشته باشید هنگام تمیز کردن آن پوست مرغ را جدا نکنید. در یک ظرف مقداری سیر را رنده میکنیم و به آن ادویه اضافه میکنیم و به خوبی با یکدیگر ترکیب میکنیم و بعد مرغ را در ظرف گذاشته و با مواد مرغ را طعم دار میکنیم

پس از اینکه کار طعم دار کردن مرغ تمام شد مخلوط تفت داده شده را داخل شکم مرغ قرار میدهیم و سپسمرغ را داخل فویل آلومینیومی ضخیم میپیچیم

حالا مرغ را داخل ذغال سرخ قرار میدهیم و روی آن را با ذغال میپوشانیم تا مرغ با چربی بدن خود سرخ شود حدود ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا مرغ کاملا بپزد.

نوش جان