Φυσικό προζύμι με αλεύρι (Τ-70%)

Name: Φυσικό προζύμι με αλεύρι (Τ-70%)
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 780 γρ. νερό; 1330 γρ. αλεύρι Τ-70%

Υπάρχουν πολλά είδη προζυμιού
Από ρεβύθια, πατάτα, μήλο πορτοκαλι, κρεμμύδι κτλ
Εγώ μοιράζομαι μαζί μας μια πάρα πολύ εύκολη συνταγή και διαδικασία με μόνο ένα είδος αλεύρου το γνωστό Τ-70 που μπορείτε πολύ εύκολα να το προμηθευτείτε από ζαχαροπλαστεία φουρνους μπακάλικα και αλλα μαγαζια ακόμα και από το διαδίκτυο σε πολύ καλές τιμές, αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε γιατί έχει μεγάλο φάσμα εφαρμογών και θα δείτε τα αρτοσκευάσματα ή αρτοπαρασκευάσματα σας να έχουν μια εντελώς διαφορετική όψη..

Δες περισσότερα

Φυσικό προζύμι με αλεύρι (Τ-70%)

kostas tolos @PastryBaker_chef

Υλικά

Μια εβδομάδα

780 γρ.νερό
1330 γρ.αλεύρι Τ-70%

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

Μια εβδομάδα

1

1η ημέρα
Σε ένα πολύ καθαρό τάπερ του 1,5 lt προσθέτουμε, 50 γραμ. νερό στους 40 °C και 50 γραμ. αλεύρι Τ 70 ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε Ξεσκέπαστο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος από 16 έως 24 ώρες.
2

2 ημέρα
Προσθέτουμε 50 γρ νερό στους 40 °C και 50 γρ αλεύρι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες.
3

3 ημέρα
50 γρ νερό στους 40 °C.
50 γρ αλεύρι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες.
*Σε αυτό το σημείο αν δεν έχει φουσκώσει ακολουθήστε την αμέσως επόμενη διαδικασία.
Κρατάτε 100 γρ από την μάνα το υπόλοιπο το πετάτε και πρόσθετε 120 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό.
4

4η ημέρα
50 γρ νερό στους 40 °c
100 γρ αλεύρι
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες.
5

5η ημέρα
80 γρ νερό
100 γρ αλεύρι
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες
6

6η ημέρα
Κρατάμε 200 μάνα
Και προσθέτουμε 500 αλεύρι
500 νερό στους 30 °c
Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στο περιβάλλον για 16-24 ώρες.
7

7η ημέρα
500 γρ αλεύρι ανακατεύουμε πολύ καλά και το τοποθετούμε σε ένα άλλο τάπερ μεγαλύτερης χωρητικότητας και αφήνουμε να ζυμωθεί στο περιβάλλον για 3 ημέρες.
8

Όταν περάσουν οι 3 ημέρες ωρίμανσης το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στην συντήρηση.
9

Διάρκεια ζωής 6 μήνες στους 4-5 °c.
10

Τάισμα μάνας
Την πρώτη εβδομάδα καθημερινά 100 γρ αλεύρι 50 γρ νερό με πολύ καλό ανακάτεμα.
Την δεύτερη εβδομάδα για 6 ημέρες τις ίδιες αναλογίες.
Την Τρίτη εβδομάδα για 5 μέρες με τις ίδιες αναλογίες.
Την Τετάρτη εβδομάδα με τις ίδιες αναλογίες για 4ης ημέρες.
Όσο περνα ο καιρός τόσο ελαττώνεται το τάισμα και φυσικά σταδιακά και με τον ίδιο ρυθμό..
11

Κάθε φορά που θα χρησιμοποιείτε προζύμι για τις παρασκευές σας θα συμπληρώνετε ισόποσα δηλαδή αν πάρετε 200 γρ προζύμι θα προσθέσετε 100 αλεύρι 100 νερό..
12

Καλή επιτυχία!!