برای آماده کردن خمیر شیرینی دانمارکی ابتدا شیر، ۱ قاشق از شکر و خمیر مایه را داخل یک ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس روی آن را پوشانده و به مدت ۱۰ دقیقه در جایی گرم استراحت دهید تا خمیر مایه به عمل آید. هر زمان که روی مخلوط شما به اندازه نصف کل مواد کف ایجاد شد، می‌توانید از آن برای درست کردن خمیر استفاده کنید.
سپس تخم مرغ ها را به همراه سایر مواد به جز آرد و کره مخلوط کرده و بعد آرد را تا حدی اضافه می کنیم که مواد به دست نچسبند و خوب ورز می دهیم.

فراموش نکنید که، آرد را سه مرتبه الک کرده و در چند مرحله به کمک یک چنگال به خورد مواد خیس بدهید. آرد را تا جایی به مواد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
خمیر را باز کرده و حالا کره را که بین دو لایه پلاستیک با وردنه باز کرده ایم روی نیمی از سطح خمیر می گذاریم و نیمه ی دیگر را روی آن برگردانده و روی آن را با پلاستیک می پوشانیم و آن را داخل یخچال گذاشته و برای نیم ساعت به خمیر استراحت می دهیم.

بعد از نیم ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و به همان شکل تا شده وردنه می کشیم و مجددا درخلاف جهت قبلی تا می کنیم و دوباره در یخچال استراحت می دهیم.
این کار را سه بار تکرار می کنیم و در مرحله آخر پس از وردنه کشی خمیر آن را به شکل های دلخواه برش زده و پس از استراحت مجدد در سینی فر آن ها را می پزیم.

تا زمانی که خمیر شما آماده می شود فرصت دارید کرم شیرینی را آماده کنید.
آرد را داخل قابلمه کوچکی بریزید و شیر را کم کم به آن اضافه کنید. با همزن یا چنگال هم بزنید تا آرد کاملاً داخل شیر حل شود.
در مورد نشاسته نیز، نشاسته ذرت را با شیر سرد خوب مخلوط کنید زیرا اگر شیر گرم باشد نشاسته به صورت گلوله گلوله در کرم باقی می ماند. حالا شکر را به مواد بیفزایید و آن را روی حرارت ببرید.
سعی کنید در اواسط کار وانیل و گلاب را به مواد کرم اضافه کنید.

حرارت باید خیلی ملایم باشد و مدام مخلوط را هم بزنید وگرنه به سرعت مواد به کف قابلمه می‌چسبد بعد از رسیدن به غلظت مورد نظر وانیل را اضافه کنید و حرارت را خاموش نمایید. این مرحله به حوصله و صبر زیادی احتیاج دارد. اگر برای هم زدن مداوم کرم خسته شدید حتماً از کسی بخواهید که کار نیمه‌تمام شما را ادامه دهد و به هیچ عنوان دست از هم زدن نکشید.
این کار را تا جایی ادامه دهید که کرم شیرینی شما غلیظ و کش‌دار شود. بعد آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

در انتها روی کرم را با سلفون بپوشانید به طوری که هوا به آن نرسد تا زمانی که کرم کاملا سرد شود.
همچنین میتوان علاوه بر این کرم، از کرم پاتیسر هم برای شیرینی دانمارکی استفاده شود.

پس از درست کردن خمیر و کرم شیرنی، وقتی حجم خمیر شما تقریبا دو برابر شد، روی یک سطح صاف آرد پاشیده و خمیر را روی آن قرار دهید. مجدداً برای دو سه دقیقه خمیر را ورز دهید تا هوای داخل آن خارج شود.
پس از این کار، حالا به کمک یک وردنه شیرینی‌ پزی خمیر را به قطر ۵ میلی‌متر باز کنید. خمیر باید به شکل مستطیل باز شود پس اگر اطراف آن نامرتب بود دور خمیر را با کاردک یا چاقو برش دهید.

حالا وقت استفاده از کرم شیرینی است. کرم را روی لبه خمیر ریخته و آن را به کمک یک قاشق در سرتاسر لبه خمیر بمالید. میزان استفاده از کرم در تهیه و پخت شیرینی دانمارکی کاملاً سلیقه ای بوده و به ذائقه شما بستگی دارد.
پس از مراحل فوق وقت رول کردن خمیر است. خمیر شیرینی را از همان قسمتی که کرم ریختیه اید به اندازه سه دور رول نمایید. بعد از سه دور رول کردن خمیر را از انتهای رول سوم برش بزنید و همین کار را برای باقیمانده خمیر تکرار کنید.

در این مرحله می بایست خمیر رول شده را با استفاده از کاردک یا چاقو به قسمت‌های کوچک‌ تر تقسیم کنید. اندازه ۵ تا ۷ سانتی‌ متری برای شیرینی دانمارکی نرمال است. سعی کنید شیرینی‌ ها را یک اندازه برش بزنید.

کف سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید. بهتر است روی کاغذ را هم مقداری کمی چرب نمایید. شیرینی‌ ها پیچیده شده را با فاصله کنار هم بچینید. روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید و برای نیم ساعت دیگر به خمیرتان استراحت دهید. در همین حین فر را روشن کرده تا به دمای ۱۸۰ درجه برسد.

برای زیبا تر شدن شکل ظاهری شیرینی ها، ترکیبی از زرده تخم‌ مرغ، وانیل و زعفران آماده کرده و پس از استراحت دوم خمیر آن را به کمک یک برس روی شیرینی‌ ها رومال کنید. در این مرحله می‌توانید از مقداری کنجد، خلال پسته، خلال بادام و یا حتی مغز آفتاب‌گردان و شکلات و شکر برای تزئین روی شیرینی استفاده کنید.

پس از مراحل قبل؛ شیرینی‌ های دانمارکی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر که درمای آن به ۱۸۰ درجه رسیده قرار دهید تا فرایند پخت آنها طی شود.
نوش جان