इसके लिए मटर को गर्म पानी में डालेंगे और 5 मिनट के लिए पका लेंगे। पानी में चुटकी भर चीनी डालेंगे। ऐसा करने से मटर का रंग हरा बना रहेगा। 5 मिनट बाद गैस बंद कर देंगे। अब मटर को किसी छलनी में छान लेंगे और इसे

पनीर को भी चौकोर टुकड़ों में काट लेंगे। प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को को एकदम बारीक काट लेंगे। टमाटर को भी एकदम बारीक काट लेंगे या पीस लेंगे और अदरक को कद्दूकस कर लेंगे।

अब हम एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएंगे। इसमें घी या बटर डालेंगे। थोडा गर्म करेंगे। जब यह थोडा सा गरम हो जाए तब हम इसमें तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी और जीरा डालेंगे।

जीरा जब चटक जाए तब हम इसमें प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालेंगे। 3-4 मिनट के लिए भूनेंगे। प्याज जब थोड़ा लाल हो जाए तब हम इसमें सूखे मसाले डालेंगे।

अब हम इसमें धनिया, हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला पाउडर डालेंगे। सभी मसालों को अच्छे से तेल छोड़ने तक भूनेंगे। जब सभी मसाले अच्छे से पक जाए और कढ़ाई के किनारे तेल छोड़ने लगे तब हम इसमें टमाटर डालेंगे।

इसे भी अच्छे से भूनेंगे। जब टमाटर का कच्चापन निकल जाए और इसके किनारे में तेल छोड़ दें तब हम इसमें फ्रेश क्रीम या मलाई डालेंगे और इससे भी अच्छे से तेल छोड़ने तक भूनेंगे। अब हम सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स करेंगे। अब इसमें मटर डालेंगे और इसे भी अच्छे से मिक्स करेंगे।

सभी सामग्री को अच्छे से मिक्स करेंगे। अब हम इसमें पनीर डालेंगे। हल्के हाथों से मिक्स करेंगे। आवश्यकतानुसार जितनी ग्रेवी हमें चाहिए उतना पानी डालेंगे। सभी को अच्छे से मिक्स करेंगे। ढक्कन लगा कर कम आँच पर 5 मिनट के लिए पकने देंगे।

5 मिनट बाद इसमें हम कसूरी मेथी को हाथों से क्रश करके डालेंगे। 2 मिनट और पकने देंगे। अब गैस बंद कर देंगे। हमारी स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार है।

तैयार है बहुत ही स्वादिष्ट बिल्कुल ढाबे के स्वाद वाली मटर पनीर की सब्जी। इसे अपने पसंद के अनुसार नान, पराठे, फूलके, रोटी या पुलाव के साथ सर्व करें और इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें। धन्यवाद