蔥花麵包
基本發酵：45分鐘～60分鐘
中間發酵：15分鐘～20分鐘
最後發酵：40分鐘～60分鐘
另一種作法
步驟：
（1）全部材料全下，中速攪拌10分鐘
再放入軟化奶油，打至薄膜（約5分鐘）共15分鐘
倒出整圓，放置容器中，蓋上保鮮膜或濕布～發酵
😁開始基本發酵～45分鐘
（2）總麵糰約974克:
切割12塊 （每塊80克）；搓圓，靜置15分鐘
😁中間發酵～（15分鐘）
（3）整型麵糰～辮子、排蔥….
😁最後發酵～40分鐘
（中間20分鐘時，開烤箱，220/220 預熱20分鐘）
最後發酵完，抹上蔥油，撒上鹽巴～進烤箱
烤溫：好先生
下層：
220/220 10分鐘（轉盤）
220/220 5分鐘（轉盤）
230/220 5分鐘 完成✅
出爐-別忘了！
抹上一層沙拉油，看起來較有光澤
蔥花麵包
基本發酵：45分鐘～60分鐘
中間發酵：15分鐘～20分鐘
最後發酵：40分鐘～60分鐘
另一種作法
步驟：
（1）全部材料全下，中速攪拌10分鐘
再放入軟化奶油，打至薄膜（約5分鐘）共15分鐘
倒出整圓，放置容器中，蓋上保鮮膜或濕布～發酵
😁開始基本發酵～45分鐘
（2）總麵糰約974克:
切割12塊 （每塊80克）；搓圓，靜置15分鐘
😁中間發酵～（15分鐘）
（3）整型麵糰～辮子、排蔥….
😁最後發酵～40分鐘
（中間20分鐘時，開烤箱，220/220 預熱20分鐘）
最後發酵完，抹上蔥油，撒上鹽巴～進烤箱
烤溫：好先生
下層：
220/220 10分鐘（轉盤）
220/220 5分鐘（轉盤）
230/220 5分鐘 完成✅
出爐-別忘了！
抹上一層沙拉油，看起來較有光澤
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
備好材料
- 2
粉類全部放入攪拌盆，低速攪拌2分鐘
- 3
- 4
再來放入液體材料（蛋、鮮奶）低速攪拌10分鐘
- 5
- 6
再放入軟化奶油，中速攪拌至薄膜（約15分鐘）
- 7
倒出來，搓揉一下，摔一摔，整圓型放入容器中，再放入烤箱內-有發酵功能，上下溫度轉35度左右，設定發酵功能，時間設定45分鐘
- 8
- 9
另外：也可以放置室溫發酵（容器上方蓋上保鮮膜或濕布）發酵1小時便可
- 10
基本發酵45分鐘完，分割每塊80克，稍微搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
- 11
- 12
整型：每顆麵糰再對切成二塊
3小塊組成一大塊蔥麵包
- 13
烤箱：預熱15分鐘 220/220
步驟：
壓平，對折3次，上往下～1、2、3
3小塊組成一塊 就是排蔥麵包
- 14
- 15
3塊搓成3條狀，打成辮子
- 16
整完型，最後發酵40分鐘
- 17
- 18
發酵20分鐘時，開啓烤箱預熱20分鐘
220/220
- 19
準備蔥花油～
（將蔥花、豬油、白胡椒粉、雞蛋拌勻備用）
- 20
豬油版
- 21
- 22
- 23
植物油版
蔥：100克
沙拉油：80克
黑胡椒鹽 ：5克
鹽巴：些許（撒表層）底層：
220/220 10分鐘 （轉盤）
220/220 5分鐘 （轉盤）
220/220 5分鐘 （轉盤）
220/0 2分鐘 完成✅ （加深顏色）烤出來，上一層沙拉油，讓麵包有光澤
- 24
- 25
- 26
- 27
試做：麥典麵粉
基礎發酵60分鐘
中間發酵：20分鐘
最後發酵：60分鐘
😁基礎發酵後，切割每顆80克，
😁中間發酵20分鐘，
每顆對切2半、再搓圓～
3小顆組成一塊蔥麵包～
😁最後發酵60分
中間20分鐘，切線～
繼續發酵至60分鐘完成
先塗上蛋黃液，再放入蔥油花，再撒上些許鹽巴
烤箱：預熱20分鐘
烤盤放置下層～
220/220 10分鐘 （轉盤）
220/220 5分鐘 （轉盤）
220/220 5分鐘 完成✅
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
出爐成品（未抹油）
- 33
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出爐成品～抹上一層沙拉油，看起來會更有光澤
- 35
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