Всі продукти мають бути кімнатної температури, сухофрукти – заздалегідь замочені в соку чи алкоголі.
На кухні має бути тепло (не менше 25 градусів для замісу та 30-35 градусів для підйому), всі вікна зачинені.
Краще брати живі дріжджі. Паски на сухих дріжджах гірше підходять і швидше черствіють.

Борошно потрібно брати найвищого або першого сорту, сухе і двічі просіяне.
Сухофрукти та цукати необхідно просушити та обваляти у борошні перед тим, як додати у тісто. Їх кладуть у тісто в останню чергу.

Відповідні прянощі: ваніль, мускатний горіх, кардамон, гвоздика. Їх кладуть зовсім небагато, щоб аромат був легким та ніжним. Для апетитного жовтого відтінку до тіста додають куркуму, шафран або апельсинову цедру.

Замішуйте в неметалевому посуді - так тісто краще підніметься.
Тісто має підійти мінімум три рази: 1 – опара; 2 – підхід після замісу; 3 - вистоювання у формах. Краще робити два підходи після замісу.
Для того, щоб опара добре піднялася, поставте посуд, в якому вона знаходиться, в миску з теплою (не гарячою водою) і накрийте тонким рушником.

Опару вводять у тісто в той момент, коли вона тільки-но почала опускатися після підйому. Велика помилка - чекати на другий підйом опари. У цьому випадку тісто не буде пишним.
Масло додавайте під час замісу, а не в опару, так як воно заважає підняттю опари, обволікаючи дріжджі. Вмішайте розтоплене масло, коли тісто вже зібране в грудку. І після цього ще довго місіть, щоб жир повністю ввібрався.

Запорука вдалої паски – ретельно вимішане тісто. Докладіть максимум зусиль, не шкодуйте себе. Полегшити працю може міксер з спеціальними насадками для тіста, але якщо ви замішуєте вручну, то працювати вам доведеться мінімум півгодини без перерв (деякі герої вимішують 60 хвилин).

Слідкуйте за тим, щоб заміс йшов за годинниковою стрілкою і не змінював напряму. Добре вимішане тісто не прилипає до посуду та рук.
Після замісу тісто накривають рушником та прибирають у тепле місце. Перше тісто, що сильно збільшилося в об'ємі, осаджують ударом долоні, потім обминають. Ще раз обминають приблизно за годину. І саме тепер можна додати сухофрукти, цукати та горіхи.

Коли тісто підійде втретє, його викладають на стіл, змащений рослинним або вершковим маслом, не присипаючи мукою (інакше буде гірше підніматися). Руки теж мають бути в маслі. Далі відщипують шматочки тіста, формують кулі та заповнюють форми на третину. Якщо у вас металеві форми, обов'язково вистеліть їх усередині пергаментом. Як би ви не змащували форму олією, паски все одно до неї прилипнуть.

Далі форми знову накривають рушником і прибирають на годину тепло. Поруч ставлять ємність із водою, щоб тісто не висихало. І ось тільки після цього ставлять паски у духовку.

Духовку добре прогріваємо заздалегідь і під час випічки дверцята намагаємося не відчиняти. Якщо внизу в духовці розмістити ємність із водою, паски будуть ніжнішими.
Якщо паска зарум'янилася, але ще не пропеклася, накрийте її папером для випічки. Приблизний час випікання пасок: менше 1 кг - 20-30 хв., 1 кг - 40 хв. - 1 година, 1,5 і більше кг – 1,5 години. Чим більша паска, тим нижче повинна бути температура в духовці і більше час випікання, тому одночасно печіть паски лише одного розміру.

Після випічки паскам дають охолонути і лише потім витягають із форм, відразу загортають у рушник, кладуть на бік і часом перекочують на інший бік, поки паски повністю не охолонуть (навіть усередині). Тільки після цього можна покривати паску глазур'ю, не боячись, що вона потріскається.

Для довгого зберігання паски змащують розтопленим вершковим маслом і загортають у папір для випічки. Паски можуть зберігатися тиждень.
Освіжити підсохлу паску можна, якщо обмастивши сиропом і потримати в духовці 15 хвилин при 180 градусах.

Останнім часом набули неабиякої популярності крафіни. В основі – здобне дріжджове тісто. Крафін печеться з тіста, що добре розшаровується, змащеного розм'якшеним маслом. В якості прошарку та прикраси використовуються сухофрукти (родзинки, курага, журавлина), горіхи, шоколад, цукрова пудра. Тісто розкачується тонким пластом, загортається у рулет і розрізається вздовж на дві частини. Далі обидві смужки слід загорнути равликом так, щоб розрізи були зовні.

Вважається, що перший крафін був створений кулінаром Кейт Рейд із кондитерської Lune Croissanterie у Мельбурні, Австралія, у 2013 році. За короткий час крафін набрав величезної популярністі у світі. Його винахід часом порівнюють з «ефектом бомби, що розірвалася» в кулінарному світі. На нашому сайті ви знайдете велику кількість рецептів крафіна від наших авторів.

Сподіваємося, що ці поради та рекомендації надихнуть вас на приготування найсмачніших пасок. Не забудьте поділитися фотовідгуком на сторінці рецепта, за яким готували. Рекомендуйте людям вдалі рецепти, радьте, надихайте! Світла, радості та добра вам!