برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
آب و روغن جامد یا کره رو میریزیم داخل قابلمه (ترجیحا مسی) یا تفلون حرارت رو زیاد میکنیم تا به جوش بیاد به محض اینکه جوش اومد حرارت رو کم میکنیم (آب می جوشه و بخار میشه) به یک باره آرد رو اضافه میکنیم با کفگیر خوب مخلوط میکنیم. 15 الی بیست دقیقه خمیر رو روی حرارت کم زیر و رو میکنیم (داغ زدن خمیر) اگه این مرحله به درستی انجام نشه داخل بامیه ها خمیری میشه و شربت نمیکشه
- 2
بعد از بیست دقیقه خمیر روی پارچه یا ظرف تمیز میذاریم و اجازه میدیم خوب سرد بشه در حین سرد شدن دو سه بار زیر و رو بشه. بعد از اینکه خمیر خوب سرد شد وانیل و شربت بار رو اضافه میکنیم و با همزن برقی(یا دستی)به خورد خمیر میدیم.
تخم مرغ ها رو توی ظرف دیگه با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد.کم کم به خمیر اضافه میکنیم و با همزن برقی میزنیم تا به خورد خمیر بره.
- 3
خمیر نهایی باید نه زیاد شل و نه زیاد سفت باشه اگه خمیر زیاد سفت بود به طوری که به سختی از قیف بیرون بیاد نصف تخم مرغ دیگه ای رو کم کم اضافه و مخلوط میکنیم و اگه باز سفت بود کم کم نصف دیگه رو اضافه میکنیم، تخم مرغ اگه زیاد باشه بامیه ترک برمیداره و ترد نمی مونه و زود نرم میشه. (برای خمیر من همون دوتا تخم مرغ کافی بود). خمیر رو خوب زیر و رو میکنیم تا هیچ نا صافی نداشته باشه.
- 4
تا نصف قابلمه کوچک و گود روغن سرخ کردنی میریزیم (روغن باید سرد یا ولرم باشه) داخل قیف پارچه ای ماسوره مناسب بامیه میذاریم خمیر به دست اومده رو میریزیم داخل قیف داخل قابلمه ماسوره میزنیم و با قیچی چرب قیچی میکنیم.(بعد از پخت بامیه ها پف میکنن پس به اندازه باشه که جا داشته باشه)حالا قابلمه رو میذاریم روی حرارت متوسط (تا وقتی بامیه ها خودشونو نگرفتن اصلا هم زده نشه) وقتی سرخ شد با کفگیر برمیداریم و داخل شربت میندازیم (بیشتر از یک دقیقه توی شربت نمونه) بعد میریزیم داخل صافی تا شربت اضافهخارج بشه.
- 5
بعد از اینکه بامیه ها را از روغن داغ بیرون آوردید بلافاصله آنها را داخل شربت غوطه ور کنید چون اگه هوا بکشد دیگر به هیچ عنوان داخل بامیه شربت نمیگیرد.
اگر بامیه ی نرم تر میخواهید مقدار شربت داخل خمیررا زیادتر کنید و اگر سفت تر و ترد تر میخواهید شربت آن را یا کم و یا حذف کنید که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود.
✅راستی من یه تابه بزرگ رو دو سانت روغن ریختم و کل خمیر بامیه رو یکباره قیف زدم تا دیگه روغنم حالت کف پیدا نکنه برای بار دوم.
- 6
برای شربت:
شربت رو از قبل درست میکنیم تا ولرم رو به سرد بشه : آب و شکر رو میریزیم توی قابلمه و قبل از اینکه بزاریم روی حرارت کاملا هم میزنیم تاجایی که امکان داره شکر حل بشه میذاریم روی حرارت ملایم اصلا هم نمیزنیم گاهی دیواره های قابلمه رو با قلم مو آغشته به مخلوط آب و آبلیمو تمیز میکنیم (با این کار شربت شکرک نمیزنه) جوهر لیمو و گلاب زعفران (من زعفران نریختم) رو اضافه میکنیم کمی که غلیظ شد (بعد از سرد شدن غلیظ تر میشه) گلوکز رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم میریزیم داخل ظرف دیگه.
کوک اسنپها
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (21)