Seguidamente, cogemos una sartén grande, le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, los cuatro dientes de ajo y aromatizamos el aceite unos treinta segundos.

Pasados los treinta segundos, le añadimos los dos tipos de pimientos y la cebolla.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y sofreímos a fuego muy bajo durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos los dos tomates, los secamos con papel absorbente y los cortamos en gajos finos y reservamos.

Pasados los tres minutos y veamos que el sofrito está traslúcido.

Le añadimos los gajos de tomate y una pizca de sal. removemos bien y lo sofreímos todo junto durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos todas las hierbas aromáticas, todas las especias, el caldo de pescado, removemos bien y dejamos cocinar hasta que se reduzcan todos los líquidos que han soltado las verduras y el caldo de pescado.

Mientras tanto aprovechamos para enharinar el pescado y lo freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y listo.

Una vez reducida la salsa de fritanga, retiramos y servimos las raciones correspondientes acompañados de unas rodajas de jurel y listo para disfrutar de una receta exquisita y que es uno de mis platos preferidos de toda la vida.