Lo primero que hacernos serán las natillas y fundir el chocolate para que se templen un poco antes de montar la tarta.
Primero, ponemos en un cazo la leche y la nata con las cáscaras de limón y la canela. Antes de que hierva, apagamos el fuego y tapamos y dejamos reposar.

Mientras la leche reposa para tomar los sabores de la canela y el limón, ponemos otro cazo con la nata y las dos tabletas de chocolate partidas en trocitos y vamos removiendo para que el chocolate se funda completamente. Cuidado de que no se pegue o queme. Cuando haya fundido, lo dejamos reposar también.

Separamos las claras de las yemas. En el bol de las yemas añadimos el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena y mezclamos bien hasta que las claras se blanqueen.

Añadimos poco a poco a esta mezcla la leche que teníamos reservada con la canela y el limón. Sacamos la rama de canela y las cáscaras de limón y vamos incorporando poco a poco, ya que tenemos que evitar que el huevo se cuaje.

Cuando esté todo incorporado, echamos esta mezcla de nuevo en el cazo donde estaba la leche. A fuego medio bajo comenzamos a cocinar removiendo para que no se pegue hasta que las natillas empiecen a cuajar y tengamos la textura deseada y las dejamos reposar mientras terminamos la mousse.

Montamos las claras de huevo. Y las añadimos al cazo donde tenemos el chocolate fundido con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen y se incorporen totalmente.

Dejamos reposar unas tres horas mínimo. Y estará lista para servir. ¡Buen provecho! 😋