九層塔洗洗甩乾備用。

熱鍋（先不要下油）九層塔下鍋把水份炒乾。

水分炒乾之後加一般油（比平常多一點），把九層塔炒香。

炒香後起鍋（火先別關小，要保持鍋熱）放進打蛋碗裡，加鹽巴（比妳想加的少一些）充分將炒過的九層塔、油、鹽拌勻。

拌勻後倒入熱鍋中（鍋子夠熱蛋會澎起來），蛋成5分熟發現蛋底翹離開鍋底時關火上蓋，悶至蛋7分熟。

開火蛋翻面加入麻油在鍋底，煎至全熟後起鍋切塊。