برای تهیه قنبر پلو شیرازی در مرحله اول باید ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف مناسب ریخته و به آن مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و سپس گوشت چرخ کرده را برای چند دقیقه ورز می‌دهیم تا مواد به خوبی ترکیب شده و منسجم و یکدست شوند.

در این مرحله از طرز تهیه قنبرپلو گوشت قلقلی‌های تفت خرده را کنار گذاشته و پیاز را پوست گرفته و بشوییم و سپس پیاز را به صورت خلالی خرد می‌کنیم و در تابه‌ای که گوشت‌های قلقلی را تفت دادیم، پیاز‌های خرد شده را نیز تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و شفاف شود.

در این مرحله از طرز تهیه قنبر پلو باید مغز گردو‌ها را خرد و ریز کنیم و به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کرده و با آن تفت دهیم. در ادامه کشمش پلویی را نیز به پیاز و گردو در حال سرخ شدن اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم. بعد از تفت خوردن این مواد با هم، گوشت قلقلی‌های تفت خورده را نیز به آن‌ها اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت می‌دهیم.

در این مرحله از طرز تهیه قنبر پلو، رب انار را با کمک مقداری آب جوش رقیق می‌کنیم و به همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به تابه اضافه کرده و با مواد ترکیب می‌کنیم‌. برای چند دقیقه مواد موجود در تابه را با هم تفت می‌دهیم تا رب انار و زعفران به تمام مواد موجود در تابه رسیده و سپس تابه را از روی حرارت بر‌می‌داریم.

در این مرحله در یک قابلمه مناسب تا نیمه آن آب ریخته و روی حرارت گذاشته تا جوش بیاید، پس از اینکه آب موجود در قابلمه شروع به جوشیدن کرد به آن مقداری نمک و یک فاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می‌کنیم. برنج را که از قبل در آب ولرم خیس کرده‌ایم را به آب در حال جوش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم برای مدت زمان پنج تا ده دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود، سپس برنج را با آب ولرم آبکشی می‌کنیم.

در این مرحله از طرز تهیه قنبر پلو، یک قابلمه با اندازه مناسب برای پخت برنج بروی حرارت کذاشته و کمی روغن مایع در آن می‌ریزیم، برای ته دیگ به سلیقه خود می‌توان سیب زمینی‌های اسلایس شده قرار داد. روی سیب زمینی ها یک لایه برنج ریخته و روی برنج کمی از مواد کوفته قلقلی را می‌ریزیم، مجددا برنج ریخته و سپس روی آن لایه‌ای از کوفته قلقلی می‌ریزیم و این کار را تا زمانی که قابلمه پر شود انجام می‌دهیم.

وجه داشته باشید که لایه‌ی آخر باید برنج باشد و روی برنج دو قاشق غذاخوری روغن و باقی‌مانده زعفران را می‌ریزیم. سپس در قابلمه را گذاشته و اجازه می‌دهیم برنج برای مدت زمان چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت پخته و دم بکشد.

در این مرحله که برنج آماده است مواد را با هم مخلاط کرده و درون ظرف مورد نظر برای سرو می‌ریزیم. برای تزئین قنبر پلو می‌توان از کوفته قلقلی استفاده کرد.

نوش جان 😍❤️