Enmantequillar el molde y poner papel mantequilla para los bordes por si sube, no se desparrama.

Encender el horno a fuego bajo

Separar yema de la clara poner una pizca de sal a la clara. La clara se bate con batidora, aparte se mezcla con batidora la yema con el azúcar.

Mezclar el merengue con la yema batida con el azúcar, con espaluta. Y con movimientos envolventes agregar de a poco la harina cernida (6 cucharadas cernida y revolver, 6 más y revolver). No se debe ver ningún grumo.

Vaciar la mezcla en el molde. Fuego lento hasta que esté cocido y dorado. Probar con brocheta, debe salir seca. App 25 min. Esto varía según horno.

Dejar enfriar. Una vez frío cortar la torta en 3 partes con cuchillo cerrucho.

Frutos rojos congelados a la olla, hervir y esperar que enfríe. Unas gotitas de Stevia.

Crema batirla (debe estar fría), añadir azúcar flor y colorante a gusto. Reservar en el refri.

Tapar la torta con crema y decorar