Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με τη ντομάτα, το σκόρδο και τη πιπεριά.

Έπειτα, κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια και ρίχνουμε για να τηγανιστούν κι αυτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ρίχνουμε το μίγμα αυγών στο τηγάνι.
Περιμένουμε 10 λεπτά και αναπογυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά για άλλα 5 λεπτά και αφαιρούμε.
Σερβίρουμε προαιρετικά με flakes παρμεζάνας.