برای شروع کار سس کوفته رو آماده کنید
یکی از پیازها رو رنده و تو مقداری روغن و زردچوبه تفت بدید، بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب گوجه رو اضافه کنید و باز کمی تفت بدید و نمک و فلفل رو اضافه کنید. حالا چهار تا پنج لیوان آب بریزید و بذارید کمی بجوشه و بعد هم شعله رو خیلی کم کنید و بذارید سس به همون صورت روی گاز باشه.

(لپه ها رو از شب قبل خیس کنید)
برنج و لپه رو در ظرف جدا از هم نیم پز کنید و بعد از آبکش کردن با گوشت کوب بکوبید (لازم نیست زیاد لِه بشن)

پیاز رو رنده کنید و آبش رو کاملا بگیرید و با گوشت،نمک،فلفل و زردچوبه ورز بدید تا مواد کاملا به خورد هم برن
حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردید به همراه سبزی کوفته و تخم‌ مرغ به مخلوط گوشت اضافه کنید و باز ورز بدید(ورز دادن این مقدار مواد حداقل ۱۰ دقیقه زمان نیاز داره)

*نکته مهم *
(نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خورد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره)

حالا این مقدار مواد کوفته رو به ۳ قسمت تبدیل کنید و با دستتون گلوله ای درست کنید و داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی تو قابلمه سسی که روی حرارت ملایم هست قرار بدید.

حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار بدید و بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید
بعد از گذشت ۱ ساعت کوفته ها پخته میشن
نوش جان

فوت فن و نکات پخت کوفته*

۱- لپه و برنج باید نیم پز باشه. نه اینکه کاملا بپزه و یا خام باشه.

۲- آب پیاز باید گرفته بشه.

۳- کوفته به طور کلی باید یک ربعی ورز بخوره

۴- گلوله های کوفته باید کاملا یک دست و گرد باشه و خیلی آروم وارد قابلمه بشه.

۵- حرارت قابلمه ای که کوفته ها رو میخواید داخلش بذارید باید کاملا پایین و ملایم باشه. اگر سس کوفته در حال قل زدن باشه کوفته وا میره

۶- ۵تا ۱۰ دقیقه اول اصلا در قابلمه رو نزارید و بعد از اون در قابلمه رو نیمه باز بذارید (در قابلمه رو اصلا نباید کیپ کنید چون وا میره)

۷- به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید چون هر تکون کوچیک ممکنه باعث ترک خوردنش بشه.

۸- یه نکته دیگه هم این که از همون ابتدا موادتون رو به تعداد جدا کنید و بعد گلوله کنید

۹- سبزی کوفته:مرزه، ترخون،گشنیز و جعفری، اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)